做法：炸
口味：甜味
難度：初中水平
烹饪時間：<15分鐘
主料：低筋面粉300克
輔料：雞蛋1個 泡打粉3克 蘇打粉3克 色拉油10克 水50克 白糖100克 白芝麻適量 植物油適量
開口笑的做法
1.將雞蛋、色拉油、清水混合，攪打均勻，放入白糖攪打至融化
2.放入低筋面粉，篩入泡打粉、蘇打粉
3.用攪拌刀攪拌成面團(略粘，可以不用手操作，避免過度揉搓)
4.搓長條，切成小塊
5.用雙手手心搓成小圓球
6.將圓球放在濕布上滾一遍，弄濕
7.將滾濕的小棉球放入白芝麻盤內，沾上芝麻，全部搓圓
8.油鍋燒熱，倒入油(油溫大約100度的時候，就將小球放入鍋內)
9.小火，慢慢講棉球炸至金黃色，表面裂開自然的口子，即可撈出
10.放入放有廚房紙的容器內，將表面的油吸掉
開口笑烹饪小技巧
1、如果沒有電子稱，可以預留少許面粉，慢慢添加，面團軟硬程度和餃子面團差不多即可。
2、小面球一定要揪的大小一致，約一分錢硬幣大小。如果面團過大，則容易炸成表面酥脆，裡面松軟的開口笑。
3、如果面團表面干硬，不容易粘住芝麻，則將面團放在濕布上滾一遍，周身沾濕，則容易很多。
4、進油鍋之前，再捎搓圓，漏掉少許附著不牢固的白芝麻。
5、油溫稍低的時候將面團放入，小火，慢慢的炸，防止上色過重，影響美觀。
6、開口笑撈出，放在廚房紙上，將油吸掉，可以減少油膩感。
開口笑的營養信息
適合體質
宜-氣虛質、氣郁質、痰濕質、陽虛質、平和質
忌-特秉質、血瘀質
營養信息
熱量：561大卡
膽固醇：328.15毫克
鉀：216毫克
維生素A：128.7微克
磷：74.6毫克
鈉：74.24毫克
鈣：38.6毫克
脂肪：14.82克
硒：8.27微克
鎂：7.6毫克
蛋白質：7.42克
維生素E：3.41毫克
碳水化合物：1.54克
鐵：1.47毫克
鋅：0.66毫克
維生素B2：0.15毫克
銅：0.11毫克
煙酸：0.11毫克
維生素B1：0.06毫克
錳：0.02毫克
食療功效
健腦益智
保護肝髒防治動脈硬化預防癌症延緩衰老
美容護膚
適宜人群
腎病、膽固醇過高患者忌食
