做法：烘焙
口味：其它口味
難度：初中水平
烹饪時間：<15分鐘

主料：小麥面粉500克
輔料：芝麻(熟)65克 雞蛋白(2個) 食鹽10克 白糖155克 花椒粉10克 水120毫升 白油120克

牛舌餅的做法

餡料做法：

中筋面粉150克，熟芝麻65克，白糖120克，鹽10克，花椒粉10克，蛋清2個

1.用到的原料比較零散，建議分別稱重好備用
2.中筋面粉放入蒸鍋內，大火蒸20分鐘後取出。蒸好的熟面粉倒在案板上

3.用擀面杖擀碎蒸熟的面粉，蒸熟的面粉會有結塊顆粒現象
4.熟芝麻+白糖+鹽+花椒粉混合。熟芝麻可以用黑的也可以用白的，也可以混搭

5.拌好的干餡料中放入蛋清，揉成團
6.把揉好團的餡料塑形，方便切成小塊

水皮和油皮的做法：
水皮原料：中筋面粉200克，白油40克，白糖35克，清水120毫升
油皮原料：中筋面粉150克，白油80克

7.先做水皮：水皮的原料備好
8.中筋面粉+白油+白糖+清水

9.混合均勻無干粉即可，蓋上保鮮膜或者濕布放在一旁備用
10.下面做油酥皮，油酥面團只需要白油和面粉

11.面粉與白油混合
12.揉成團備用即可。如果沒有白油也可以用色拉油，等量替換即可

組合成酥皮的做法：

13.皮面團取出，用擀面杖擀成薄一些的長方形大面片
14.保鮮袋剪開，分別墊在油皮下和蓋在油皮上，用擀面杖擀成小一號的油面皮

15.將油皮小心的揭開一面倒扣在水皮中間
16.用水皮四邊多出來的面皮包裹住油皮。不夠的話可以適當抻一抻，接縫處捏緊

17.翻面，接縫處朝下，用擀面杖擀成薄片。刀在面片中間切開
18.上面片從上往下卷成卷，下面片從下往上全成卷。用刀切成等大的面劑子備用

19.我切了16個面劑子，切好的面劑子如果怕風干，建議蓋上一層保鮮膜
20.餡料也按照劑子等分重量切成16份

21.餡料用手揉圓，方便後面包制
22.取一個水包油的面劑子，在中間按一下，兩邊口收到中間，用擀面杖擀成餃子皮一樣的皮

23.把餡料放入皮中
24.用糊口慢慢收緊收口，最終揉成圓形

25.按照上面說的辦法做好所有的面胚
26.用擀面杖擀癟，切忌不要擀的太薄，否則口感會硬。建議比我圖中的再厚些為宜

27.烤盤鋪上錫紙，表面雙層油，碼放好牛舌餅胚
28.一個烤盤放不下，我做了兩個烤盤，一個62L的，一個16L的

29.烤箱預熱200度，烤箱中層，約15分鐘即可
30.一定切忌烤制不要太久，否則口感會非常硬。烤制的時候不必表面上色，牛舌餅本來就是白色的

牛舌餅烹饪小技巧

1、做的時候不需要達到一般烘焙我們說的上色，牛舌餅本來就是白色滴。建議低溫烘焙，不要過久，烘焙時間如果太久，容易讓餅的口感變得很硬。
2、擀制的時候不遵循擀薄的原則，盡量厚一些，這樣也會避免加熱時口感變硬。