北京小吃鍋貼的做法詳細介紹所屬地區：北京小吃
工藝：煎帖法鍋貼的制作花：面粉500克，牛肉末350克，蔥末100克，姜末、黃醬、芝麻油各50克，醬油35克，精鹽、花椒水各10克，植物油150克，料酒、胡椒粉、水適量。鍋貼的介紹：鍋貼是北方四季都有的大眾小吃。現在可根據個人口味的要求，變化各種餡料，滿足不同人們的需要。鍋貼的特色：底面焦黃酥脆，鮮鹹軟嫩，湯汁流油。教您鍋貼怎麼做，如何做鍋貼1.取400克面粉用開水燙熟，散發熱氣；另外100克面粉用冷水調和成面團。然後將兩種面團混合揉勻，花上濕布饧放待用。

2.牛肉末加入醬油、精鹽、黃醬、料酒、胡椒粉攪拌均勻，然後加入花椒水，攪打至嫩滑，使用時加入姜末、蔥末、芝麻油拌勻。

3.面團搓條下劑，擀成8厘米的長圓皮坯，放入餡料，包成兩頭露餡上面捏封口的生坯。

4.餅铛預熱，上面淋少許油，將鍋貼擺放好，淋少量水花上鍋蓋，烙5分鐘左右，铛底水分全部揮發後，將鍋貼底部烙至金黃色、焦香即可出铛。上桌時底部朝上。鍋貼的制作要領：1.牛肉餡調味要適當，不可太淡；

2.烙鍋貼時，餅铛溫度不能過高。