北京小吃蜜麻花的做法詳細介紹所屬地區：北京小吃
工藝：炸汆法蜜麻花的制作材料：老酵面1250克，面粉400克，饴糖3000克，食鹼20克，植物油1500克（約耗450克）。蜜麻花的介紹：蜜麻花無論大小還是形狀，都與人的耳朵極其相擬，故北京人叫做"糖耳朵"。蜜麻花在北京大多秋、冬、春季食用。蜜麻花的特色：色澤醬紅，光亮軟糯，香甜可口。教您蜜麻花怎麼做，如何做蜜麻花1.老酵面對上食鹼揉勻。

2.取饴糖400克、面粉400克和勻成裡子面。

3.對好鹼的發面團擀成兩片，將裡子面擀好夾在中間成三層，厚約4厘米，然後順直用手按成坡形，用刀切成3厘米寬的小段，再在小段中間順切一刀，不要切斷，成為蜜麻花坯子。

4.將坯子用乎翻成"糖耳朵"形，逐個翻好後，下油鍋炸熟撈出，接著下入熬好的饴糖鍋內過蜜，撈出晾涼即成。蜜麻花的制作要領：1.面團要揉至光滑為宜；

2.油炸時油溫不宜過高。