北京小吃馓子麻花的做法詳細介紹所屬地區：北京小吃
工藝：炸汆法馓子麻花的制作材料：面粉1250克，芝麻、紅糖各150克，食鹼12克，明礬20克，熟豬油15克，植物油1500克（約耗500克）。馓子麻花的介紹：又稱馓子、環餅，是麻花類的花式品種。環餅，據說早在戰國時期就有了，秦漢以後為寒食節必食品。北宋大文學家蘇東坡曾作詩贊美馓子麻花，詩雲："纖手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡知輕重，壓扁佳人纏臂金"。馓子麻花的特色：形似馓子，色澤金黃，酥脆香甜。教您馓子麻花怎麼做，如何做馓子麻花1.盆內（或和面機）加水250克，將食鹼、明礬、紅搪及熟豬油放入溶化，再倒水1000克，把面粉全部倒入，和勻後即成馓子麻花面團。用手搓成細長條，略饧後摘成每個約5O克的小劑。

2.每個面劑蘸上用水浸濕的芝麻仁，搓成小條，用兩根小面條對折兩次成8根，抻長至約24厘米，將兩頭捏緊，呈棗核狀，制成麻花生坯。

3.鍋內加油燒至六成熱，手拿麻花生坯頭入油鍋，炸至呈金黃色時即熟。馓子麻花的制作要領：1.面團要揉勻饧透，揉至光滑為宜；

2.油炸時要勤翻動，炸至浮起油面、色黃為宜。