北京小吃燙面炸糕的做法詳細介紹所屬地區：北京小吃
工藝：炸汆法燙面炸糕的制作材料：面粉1000克，糖桂花20克，紅糖250克，干面75克，發面、食鹼各適量，植物油1000克（約耗200克）。燙面炸糕的介紹：此糕過去是京城廟會小吃，大多由回民制售，一般家庭也可仿制。燙面炸糕的特色：色澤深紅，外酥脆，內軟韌，餡香甜。教您燙面炸糕怎麼做，如何做燙面炸糕1.鍋內加清水1500克，燒至90℃時，將1000克面粉一次倒入，用木棍迅速攪勻，即成燙面，出鍋後切開晾涼。

2.紅糖加糖桂花、於面搓勻成紅糖桂花餡。

3.燙面加適量食鹼、發面揉勻，摘成兩個約50克的小劑，按扁，每個包入7克糖餡，封好口，用手按扁。

4.鍋內加油燒至六成熱，逐個下入燙面炸糕生坯，炸至兩面呈深紅色撈出即可。燙面炸糕的制作要領：1.燙面攪至無疙瘩為宜；

2.油炸時要掌握好油溫的變化，以免"放泡"燙傷人。