小吃江米炸糕的做法詳細介紹所屬地區：北京小吃
工藝：炸汆法江米面炸糕的制作：江米面、豆沙餡各1500克，糖桂花50克，油1000克（約耗300克），食鹼適量。江米面炸糕的介紹：人稱為"炸糕"，是京城小吃一絕。江米面炸糕的特色：色澤金黃，酥脆甜軟，桂香濃郁。教您江米面炸糕怎麼做，如何做江米面炸糕1.將江米面按每500克加水300克和好揉勻。

2.豆沙餡制法：把紅小豆洗淨，加水、食鹼煮至爛熟，晾涼後過羅去皮，加糖桂花50克拌勻即成。

3.江米面團對好鹼，摘成約80克一塊的面劑，揉成球形，按扁，中間按坑，用尺板將豆餡（約35克）抹入坑內，隨抹餡隨轉，使口封嚴為止。

4.鍋內加油燒至五成熱，將生坯逐個下鍋，炸至兩面焦黃、浮出油面時即熟。江米面炸糕的制作要領：1.江米面團要揉勻饧透，揉至光滑為宜；

2.油炸時不宜用旺火，以免焦煳。