北京小吃豆腐腦的做法詳細介紹所屬地區：北京小吃
工藝：熬煮汆炖燴焖法豆腐腦的制作材料：黃豆500克，嫩羊肉150克，口蘑、醬油各250克，蒜蓉、辣椒油、芝麻油各50克，味精、花椒各5克，精鹽20克，干澱粉250克，熟石膏粉25克，水、蔥末、姜末各適量。豆腐腦的介紹：此品為北京傳統小吃代表作中的大眾風味食品，深受中外食客的喜愛。它含有大量植物蛋白等豐富的營養成分。清代袁枚說："豆腐得味遠勝燕窩，是人們美食的首選佳品。"豆腐腦的特色：潔白軟嫩，鹵色醬紅，鹹鮮潤口。教您豆腐腦怎麼做，如何做豆腐腦1.將黃豆洗淨浸泡數小時後，加入涼水3000克磨成稀糊，用白布袋或細羅篩濾成豆漿，如此反復進行磨制，直至豆渣不膩手為止。

2.撇掉豆漿表面的浮沫，上鍋熬開，與此同時加入熟石膏水（石膏粉加少許水溶化），倒入提前備好的保溫桶內，將熟豆漿一次性倒入保溫桶內，使豆漿與石膏粉融合在一起，凝固成一體，表面蓋上干布，靜置5分鐘，撇淨浮沫剩下的就是豆腐腦了。

3.將羊肉橫著切成寬1.6厘米、厚3厘米的片，口蘑用水泡5小時後拌入精鹽，用手反復捏擠出口蘑的雜物，用水洗淨，去掉根蒂，切成1厘米長、0.6厘米寬的塊。將泡口蘑和洗口蘑的水合在一起燒沸，濾去雜物。蒜蓉加精鹽、涼開水調成蒜泥水。

4.鍋內加水3000克燒開，放入羊肉片，倒入調料，用澱粉勾芡制成鹵。同時炒鍋燒熱放油把花椒炸香，把花椒油趁熱澆在口蘑塊上，再把口蘑與鹵拌在一起，成為鹵汁。

5.食用時用勺一層一層地片成片盛在碗內，澆上鹵汁。蒜泥、辣椒油可根據自己口味選擇適量。豆腐腦的制作要領：1.加入石膏水時，一定要在80℃以上進行；

2.豆腐腦貴在口感細膩、味道鮮香，故應注意磨制與調味工序。