北京小吃鹵炸豆腐的做法詳細介紹所屬地區：北京小吃
工藝：熬煮汆炖燴焖法鹵炸豆腐的制作材料：鮮豆腐500克，韭菜花、醬豆腐、辣椒油、精鹽各5克，味精3克，料包1個（內裝花椒、八角、砂仁各2克），蔥、姜、芝麻醬各10克，鹵蝦油2滴，香菜2克。鹵炸豆腐的特色：不老不嫩，鮮香可口，隨芝麻燒餅食用，別有一番風味。教您鹵炸豆腐怎麼做，如何做鹵炸豆腐1.將豆腐切成三角片（厚約1厘米），入熱油鍋炸至金黃色撈出。

2.芝麻醬用涼開水調開，加精鹽、味精拌勻。醬豆腐攪碎成鹵汁狀，香菜洗淨後頂刀切成未。

3.鍋內加清水燒沸，下入料包煮出香味，再下入炸好的三角豆腐片，加蔥段、姜片提味，煮好撈入碗內，澆上湯，淋上芝麻醬、辣椒油和少許鹵蝦油，撒上香菜末、韭花即可。鹵炸豆腐的制作要領：1.油炸豆腐時油溫不宜太高，以免炸過；

2.煮豆腐時煮至軟嫩、湯見白為宜。