北京小吃褡裢火燒的做法詳細介紹所屬地區：北京小吃
工藝：烙焙法褡裢火燒的制作材料：面粉500克，水300-350克，豬肉末350克，蔥末、姜末各50克，醬油、黃醬各35克，精鹽5克，味精2克。褡裢火燒的介紹：此小吃因為形狀像過去拉洋車者裝錢的"褡裢"而得名。褡裢火燒的特色：焦黃油亮，皮薄柔軟，餡嫩鮮香。教您褡裢火燒怎麼做，如何做褡裢火燒1.面粉加水調成軟面團，蓋上濕布饧3小時。

2.豬肉末、姜末加入調味料攪拌起筋，然後分幾次加水攪勻，用時再加入蔥末、芝麻油。

3.案板上刷油，將面團揪成數劑，擀成長10厘米、寬8厘米的面皮，取15克餡料橫放在面皮中間，攤成3厘米寬的餡條，然後將兩邊底邊翻起蓋在餡上向上一卷，再將兩邊開口封好，即成褡裢火燒生坯。

4.餅铛預熱後淋少許油，然後將火燒平放上烙，烙至兩面金黃色、焦香酥嫩、香味溢出時即可出铛。褡裢火燒的制作要領：1.面案上一定要刷油，以免面劑粘連；

2.烙制時火不可太大，避免出現外煳裡生現象。