盒皮大奶卷的做法

　　原料：[牛奶][芝麻仁][金糕][糖桂花][白糖]

盒皮大奶卷掌故說明：

　　北京傳統風味小吃。《明宮史》雲：“凡遇雪，則暖室賞梅，吃乳皮，乳窩卷”。盆皮大奶卷具有奶皮乳黃，味道酸甜可口，入口軟嫩細膩，奶香濃郁，營養豐富的特色。

盒皮大奶卷制作方法：

　　將５公斤牛奶煉剩約３公斤；將煉好的牛奶舀入盆中，用布蒙上盆口，再蓋嚴，約１小時後，揭去盆蓋和蓋布，晾涼，凝結成一層約二分厚的奶皮；將籐箅沿著盆邊慢慢地下入盆中，把奶皮完整把托起，翻扣在油紙上，再在其上覆蓋一層油紙，並蓋上潮濕的布，吸去奶皮上的水分；糖桂花內放一點牛奶攪勻，澄清後，把桂花汁與白糖、芝麻仁末拌成芝麻糖餡；金糕壓成泥成為金糕餡,將晾好的奶皮切成正方形的大片，把芝麻糖餡和金糕餡各占一半橫攤在奶皮上，卷成奶卷，切成小塊即成。