蝦卷是名聞台南的特色小吃，其內餡是以每公斤100尾的火燒蝦為主料，再加上豬肉餡、芹菜、蔥末等拌勻，外皮包以豬腹膜，在裹上一層特制裹粉下鍋油炸而成。火燒蝦體型肥大，肉質鮮脆多汁，風味獨特，食後回味無窮，深受民眾的歡迎。
提到高雄的蝦卷首屈一指的就是“周氏蝦卷”，他家的蝦卷是新鮮蝦仁裹在薄薄的面皮裡，鮮嫩爽滑，清香不膩，十分可口。現在，台南、高雄兩市都有多家“周氏蝦卷”店。