將雞蛋汁充分攪拌，倒入燒燙的鍋內，順勢將蛋汁蕩勻成薄皮，略加烤焙即成蛋皮；然後，把原料用蛋皮卷成圓筒，即成蛋卷。趁熱食用，味極酥軟鮮美。上個世紀初，蛋卷一直處於單一的品種，簡單的制作方法中，直到澳門的一些小店將蛋卷進一步的擴大和發展，在經歷了將近一個世紀的時間洗禮，不少店已經從小鋪變成了今天馳名中外的老字號，蛋卷也從單一的產品變成了二十多種品種，上百個制作方法，數百個不同口味的蛋卷。“澳門特色蛋卷”憑著傳統的手工工藝，古法秘制，和現在的生產先進工藝，生產出的蛋卷已成為祖國大陸、港澳台、歐美等國家