炎炎夏日胃口也蔫蔫的,似乎吃什麼都無法讓人提起興致。只有來上一些爽口清冽的美食才能讓人徹底振奮,各地的招牌涼面,那是夏日裡最無法忘懷的美食記憶,無論是搖著扇子爽爽地吃、還是孵著空調悠哉悠哉地吃,最留戀的還是那一口的濃烈！
天氣越來越熱了。不想吃飯？懶得做飯？一碗爽口而又制作簡單的涼面,正好可以迎合你的要求。
何謂涼面
面食本是北方的強項,然而制作簡單的涼面,佐之以各地的制作方法,口味習慣,食材,也花樣繁多。如四川的"紅油涼面",陝西的"狗肉涼面",山東的 "麻醬涼面",廣東的"雞蛋涼面",上海的"粗條涼面",山西的"柳葉涼面",天津的"打鹵涼面",北京的"素什錦涼面",蘭州的"清湯牛肉涼面",湖北 的"炸醬涼面",等等。
涼面早在唐代就在中國被發明出來了,而且據說還是武則天發明的。傳說唐代武則天未入宮之前,由於武則天與情人吃山西面時燙傷了舌頭,於是兩人便研究出涼面的新吃法。現在的涼面又稱"過水面",古代卻稱之為"冷淘"。
大詩人杜甫曾寫有《槐葉冷淘》一詩:"青青高槐葉,采掇付中廚。新面來近市,汁滓宛相敷……經齒冷於雪,勸人投此珠。"詩人所說的"槐葉涼面",是指用鮮嫩的槐葉汁和面後而制成的碧綠面條,綠色本身就是冷色調,再加上煮熟的面條過水而淘,自然會更給人以"涼"的感覺。
一起看看幾種具有地方特色的涼面,讓你這個夏天吃個夠！
花式涼面轉轉看:芝麻醬涼面
"芝麻醬涼面"是北方人愛吃的涼面。夏天中,沒有幾家不吃芝麻醬涼面的,因為它既省事又涼快。很一段時期,"左手捧涼面,右手拿筷子外加一根黃瓜"的老少爺們成了北方夏季的代表人物。
北方人吃"芝麻醬涼面",必備的要有拌好的芝麻醬、花椒油、蒜蓉汁、老陳醋、黃瓜絲,依個人口味還可以備上芝麻鹽和水蘿卜絲。除此之外,還有一樣東西是必不 可少的———電風扇,面條煮熟過水後,再用電風扇吹的目的是讓面條爽滑而不粘膩。 拌上各種調料的芝麻醬涼面一入口,首先感到的是涼,接著就是麻醬香、花椒香、芝麻香,還有蒜香、黃瓜香,大吊人胃口。
花式涼面轉轉看:雞絲涼面
雞絲涼面是四川的傳統小吃,在四川全省都有很大影響。這種涼面可以選用機制的面條,入沸水中煮熟,煮時不能煮得太軟,撈出後放在案板上趁熱灑熟菜油少許,抖散讓它快速降溫,到互不粘連且已冷卻為止,才能稱之為涼面。
雞絲涼面,就是在涼面上淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥和麻油調成的味汁,再撒上煮熟後撕成的雞絲。後來,人們又發展出綠豆芽涼面——綠豆芽在 沸水中煮到半熟,保持脆嫩,放碗中,上面蓋上涼面,再澆上和雞絲涼面相似的味汁；還有三絲涼面,就是將單調的雞絲豐富為雞絲、火腿絲和豬肉絲。
花式涼面轉轉看:雁北冷莜面
在西北,莜面是最常見、最普通的家常面食,無論蒸、炒、煮、涼拌都很好吃。其實,莜面就是燕麥粉,營養非常豐富,是一種草本植物,葉子細長而尖,花淡綠色,小穗有芒,籽可食用。莜麥耐寒耐旱,生長期長,適合在寒旱地區種植。在中國,內蒙古烏蘭察布盟、山西雁北地區和河北張家口地區都是盛產莜面的地方。
在國外,通常將燕麥粉(莜面)制成面包、餅干等食品。在中國莜面被制成莜面卷、莜面窩、莜面條、莜面魚等各種花樣,食用時蒸、炒、煮、涼拌皆可。其中用酸辣湯汁加上時令蔬菜涼拌莜面條的吃法比較適合夏季。也可以用熱羊肉湯、熟土豆伴餐；還可以按照自己的口味,酸、辣、甜、鹹自行調制。
花式涼面轉轉看:韓式冷面
荞麥面上蓋著牛肉、蘋果、泡菜,上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料,滿滿的一碗涼爽。這是韓式冷面留給很多人的印象,而似乎也只有這樣做出的冷面才是最正宗。冷面講究的是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清的；涼爽——無論是湯還是面,都要冰涼後食用。只有這樣,才能將夏日的炎熱統統拋到"面鋪"外。
