地安門小吃店

　　純正的北京小吃越來越少，也越來越不正宗了。但是地安門的這家華天集團的北京小吃店的東西味道還是很不錯的。

　　在這裡用餐便宜的很，兩個人十幾元就可以吃得非常好了。

　　地址：地外大街180號（地安門十字路口東北角）

白魁老號

　　白魁老號曾經被清內務府認定為供奉御膳的館子，它的燒羊肉聞名京城，外表是焦紅色，用筷子夾起來卻發現很軟，吃上一口，皮焦肉嫩，香而不膩，不膻。別忘了，這可是用精選羊肉與十余種配料一起經過緊、煮、煨、炸十分復雜的工序制作而成的，腥膻之氣早已經去除。

　　白魁老號還有另一招牌菜———白魁酥皮烤鴨，色澤棗紅，鴨皮酥脆，入口即化有三種吃法，怎一個“香”字了得！

　　白魁老號火鍋

　　★鍋底原料：牛尾湯、雞湯、枸杞、紅棗、松花蛋以及蔥、姜、蒜等

　　★鍋底特點：作為一家老字號的清真飯館，白魁老號的迷你火鍋特別注重高湯的營養搭配。這裡的迷你火鍋，鍋底采用牛尾湯和雞湯，加上枸杞、紅棗、松花蛋以及蔥姜蒜等熬制而成。清湯、辣湯可以任意選用。

　　★口味：味道獨到精致，湯味醇香濃厚。

　　★滋補效果：該火鍋湯底所用牛尾選用優質牛尾，是一種高級補品，具有藥用價值，經過秘方精心制作，含有人體所需的多種微量元素及人體所需的氨基酸、維生素等。長期食用，身體不會增加脂肪，有強身健體、補髓提神、滋陰壯陽等功效。搭配雞湯和其他的中草藥材，此款火鍋食用後更能達到強身健體的效果。

　　★就餐方式：大家在櫃台上圍著自己的小火鍋吃，很有趣味。

　　★搭配吃法：這裡的小火鍋實行套餐制，每套包括鍋底、小料(有麻醬、海鮮汁、蒜泥汁等多種小料)、兩個燒餅、一盤蔬菜拼盤(包括各種時令蔬菜、粉絲、凍豆腐等)、一盤羊肉、一盤肥牛。除了這一套餐，還可以搭配喝些飲料。價格：每套18元

　　招牌菜：燒羊肉40元/份烤鴨58元/只

　　美食貼子：燒羊肉+新鮮蔬菜

　　服務質量：★★★

　　環境：★★★★

　　交通便利度：★★★★（街口116路、106路、110路、420路、109路、112路等）

　　小評：店內品種豐富，足可以滿足您的欲望。

　　人均消費：20元左右

　　停車位：20個

　　客容量：100人

　　餐館地址：東城區隆福寺前街1號

護國寺小吃

　　招牌食品：各種北京小吃，包括黏食、熱流食、涼流食。

　　早餐種類：護國寺早點種類比較豐富，都是中國傳統的吃食，有80多種。

　　湯水類有豆漿、豆腐腦兒、雜碎湯、紅小豆粥、八寶粥、小米粥、面茶、炸豆腐、豆汁、豆面丸子等10多個品種。主食就更多了，有30多個品種，一般早餐會另做上一些油餅、糖餅，其他的像糊塌子、鹹油酥、燒餅、包子、螺絲轉等主食從早到晚既可做早餐也可做正餐來享用。還有各種小菜作為調口食品。

　　特點：

　　豆漿味道純正。糊塌子，原料用的是精面粉、西葫蘆和雞蛋，蔬菜、蛋白質和谷物都含有了，味道鹹香，口感軟嫩。鹹油酥是用面粉與油和制在一起，烤制而成。

　　燒餅裡含有芝麻醬的成分。包子是牛肉大蔥的。面茶比較特別，是用小米面熬成粥，吃的時候在上面撒上芝麻醬、芝麻鹽配著吃。螺絲轉裡也含有鹽、芝麻醬的成分。小菜有葷有素，像醬牛肉、泡菜、酸辣黃瓜條、腐竹等。

　　一般吃上一份湯水，再來1到2個主食，早餐就可以輕松解決了。在護國寺小吃吃早餐選擇的余地比較大。臨了還可以買上一份茶菜作為茶余飯後的調口小吃。

　　價格：豆漿：0.5元/碗；豆腐腦兒1.5元/碗；油餅0.6元/個；糖餅0.8元/個；包子0.6元/個；糊塌子1.5元/份；鹹油酥0.8元/個；燒餅0.6元/個；面茶1.2元/碗；螺絲轉1元/個；小菜一般3元/份；茶菜1元/兩。

　　早餐人群：都是喜歡老北京傳統吃食的人，各階層都有。

　　早餐時間：5：30-9：00；白天營業到21：00

　　人均消費：5-6元

　　客容量：90人

　　小評：小吃品種還算豐富，味道還算好吃，不過服務員的脾氣有點讓人受不了。

　　地址：西城區護國寺大街93號

爆肚馮

　　梁實秋《雅捨談吃》中說：“肚兒是羊肚兒，口北的綿羊又肥又大，羊胃有好幾部分：散丹、葫蘆、肚板兒、肚領兒，以肚領兒為最厚實。館子裡賣的爆肚以肚領兒為限，而且是剝了皮的，所以稱之為肚仁兒。爆肚仁兒有三種做法：鹽爆、油爆、湯爆。”

　　創自清光緒年間的百年老店“金生隆”人稱爆肚馮，素以爆肚脆嫩，作料爽口為人稱道。水爆各色羊肚為老店一絕。“水爆”為烹饪中的爆法之一，爆肚又是水爆牛羊肚的總稱。其中爆牛肚有四種：肚仁、厚頭、百葉、百葉尖；爆羊肚有九種：肚仁、散丹、肚領、蘑菇頭、肚絲、肚板、食信、蘑菇、葫蘆。據目前爆肚馮第三代傳人馮國明介紹，由於當時“在旗”的許多“貝勒爺”都曾在爆肚馮處吃過爆肚。各位的口味不一樣，喜好爆的“部位”也不盡相同，所以逐漸形成了十三種不同品種的爆肚。爆肚的功夫除了原料新鮮外，全在一個“爆”字上。水要量大、滾開，火力要極旺。材料入湯，三幾秒鐘便熟。像肚散丹5秒鐘、肚板7秒鐘，肚葫蘆、肚領、肚蘑菇8秒鐘……如果爆過了火就會老硬。吃爆肚還需蘸作料，作料用醬油、米醋、芝麻醬、香油、豆腐乳、蝦油等配成，還要加蔥花、香菜、蒜汁和辣椒油。吃爆肚時一般一口只夾一塊，要抹著碗底托著香菜蔥蘸起調料入口。同時吃爆肚要講究“齒感”，如果鄰座的人聽聲音以為您在嚼一塊嫩黃瓜，那不用問了您已經是一位吃爆肚的老行家了。

　　羊肚仁：食客戲稱此菜：“白如堆雪嫩如花，叫我如何不想他。” 鮮嫩嫩的肚仁上桌，不需要再涮，直接蘸著調料入嘴，筋斗易嚼。細細問來，才知道肚仁是羊的四個胃中某一段的隆起。把那一小塊片下來，有四兩重。在去掉外皮及多余的筋肉，就剩下一兩重了。每一盤肚仁需要5只羊左右，可見珍貴。

　　招牌食品：爆肚

　　品嘗筆記：據說是清光緒年間創業於北京後門橋，是門框胡同小吃街的“奠基者”。現在只剩前門這一家了，經營者是第五代。裡面什麼肚仁、散丹的，分類之細光品種就有一二十個之多，價錢也從10元到40元一盤不等，索性隨意點了兩盤，再熱二兩白酒，吃得美哉美哉。沒有絲毫的腥臊膻氣，入口爽脆。

　　就餐氛圍：餐館隱藏在一個很普通的胡同裡面，有些擁擠。

　　上帝感覺：店小二手腳麻利，態度也非常好。

　　小評：雖然環境比較起北京的大多數餐館來稍遜一籌，不過這裡的小吃確是非常正宗地道！如果你對爆肚這東西情有獨鐘，那麼是非來不可的。

　　地址：前門外廊坊二條39號