護國寺街始建於元代，西起新街口南大街，東至德勝門內大街，長約600米。它以小吃聞名，護國寺小吃店、合義齋等老字號名震京城。經過兩年的修繕，原來的水泥路面更換成石材面，臨街的店鋪和民居樓統一為青磚灰瓦、紅窗飛檐的仿古建築，打造出全新的小吃一條街。這裡匯集了各種京味小吃的同時，還引入全國各地小吃。這條煥然一新的街道，如今藏著哪些秘密呢，我們一起來揭曉謎底。

　　1．京味小吃展現老北京文化

　　艾窩窩、豌豆黃兒、豆面糕、蜜麻花、豆汁、焦圈……耳熟能詳的老北京小吃，不斷地誘惑著人們。

　　美味推薦：京味小吃

　　代表品鑒地：護國寺小吃店

　　要想品嘗地道的老北京小吃，很多人不約而同來到護國寺小吃店。店裡經營的數百種小吃，值得人們逐一細細品嘗一番。這裡我們要提提它的“新三絕”，它們是京味小吃中新的精品，令人拍案稱好。

　　第一絕，就是豌豆黃，那是不可不嘗的經典。傳統的豌豆黃定型時必要加入一定量的添加劑，而護國寺小吃店“藝高人膽大”，仰仗著面點師的高超技藝，精選原料，靠著“出沙”的濃稠度定型。如此制出的豌豆黃，細膩香醇，香味濃郁，經久不散，令人回味，同時也符合現代人健康營養的需要。

　　這“新三絕”的第二絕，要算這裡的棗卷果。它必須選用產自淮山的山藥和山西的小棗，將二者按著比例打成泥，上屜蒸熟，然後過油，趁著油溫用麥芽糖上蜜，散上芝麻、京糕絲、青梅等果品方可。制成後的棗卷果，紅綠相間，再撒上層白糖，更令人賞心悅目，吃在口中，混合著小棗、山藥、京糕絲、青梅各自香甜的味道，令味蕾享受不已。

　　“新三絕”的最後一絕，是這裡的壽桃提籃。它按照老北京的“千年壽桃，百年壽面，團圓壽餅”的講究，選用9顆壽桃，9根9米9長的壽面和9個壽餅，用優質面粉和豆沙等原料，施以傳統的小吃烹制技藝制作而成，在北京城裡絕對是“獨一份”的口味。

　　美味推薦：爆肚

　　在護國寺小吃街，自然少不了爆肚的身影。滿廣記的爆肚，將濃郁的老北京文化氣息展示出來。名人題寫的牌匾，使得書香氣撲面而來。爆肚脆嫩，鮮香爽口，吃起來頗有嚼頭。另外，街口的三大炖，也是享受爆肚的好去處，而且店裡還有麻豆腐、老北京炸醬面、炒疙瘩等味道，值得一嘗。

　　美味推薦：宮廷酸奶

　　在略有飽意的時候，最好來上一份酸奶消消食，這時，老北京宮廷酸奶也就“適時”地出現在您面前。宮廷酸奶賣得格外火爆，奶香悠長，細膩滑嫩。還有紅豆雙奶皮、豆沙奶卷等美味，讓人感受十足的老北京味。

　　美味推薦：門釘肉餅

　　代表品鑒地：合義齋

　　合義齋的門釘肉餅、炸灌腸等美味吃後讓人念念不忘，這些都是北京小吃的一絕。

　　門釘肉餅，精選優質的牛肉，加入咖喱、白胡椒粉、鮮姜和特制的醬料上漿入味20多個小時，制作時，必須用獨特的“揣餡”技法，才能做出狀如“門釘”的趣味小吃。不僅外形有趣，形似門釘，而且味道鮮鹹適口，外焦內香，別具風味。

　　炸灌腸，傳承了清乾隆年間傳統烹制的技藝，用澱粉、丁香、豆蔻等調料灌入豬大腸之中，用大油煎制。如今的合義齋的炸灌腸可謂精益求精，首先要將精選的豬腸洗淨切碎，然後加入有著百年歷史的秘制調料和適量澱粉做成灌腸，最後用“豬網油”煎制而成。色澤微紅，香脆適口，再沾上蒜汁、鹽水，略有辣味，十分爽口。怪不得有《都門竹技詞》記載道：“灌腸紅粉一時煎，辣蒜鹹汁說美鮮”。

　　除了這些小吃，合義齋還有地道的鹵煮火燒。說它地道，絕不是因為他家的鹵煮火燒一板一眼地沿用清朝“蘇造肉”的經驗，而是按著伺候當時皇室人員口味的經驗進行著改良。傳統的鹵煮火燒為了降低“蘇造肉”的成本，用豬頭肉代替了五花肉，這點上合義齋不容“馬虎”，將其還原為精選五花肉。鹵煮的豬腸用料，在合義齋也是有著特別講究，必須用大腸頭的部位，以保證其細嫩香軟的口感。最重要的是，合義齋鹵煮火燒的湯，特別加入了用豆豉等調和而成的秘制小料，這就讓合義齋的鹵煮火燒地道得有點與眾不同，腸綿軟，味厚而不膩，不腥不膻，香醇誘人。

　　2．美味爭奇斗艷 點亮新北京風格

　　在護國寺小吃街的入口處，古色古香的建築上再配以“護國寺”三個遒勁的大字，古樸味道十足，然而在護國寺招牌底下，出現的是一家時尚氣息濃厚的蛋糕店，也給古色古香的街道帶來了鮮艷的色彩。這似乎也預示著護國寺小吃一條街的“主旋律”：將老北京小吃發揚光大的同時，融入更多的現代元素，體現出老北京的全新生活特色。

　　美味推薦：面條

　　代表品鑒地：新川面館

　　漫步於護國寺大街，除了感受地道正宗的老字號，最令人高興的莫過於看見享譽京城的新川面館也在護國寺安營扎寨。新川面館以經營肉末擔擔面、麻辣涼面、紅燒肉面、回鍋肉面為主，而涼面堪稱京城一絕。新川涼面講究用料，一碗面由幾十種精選原料經歷搓、煉，精心烹制而成，其口味既保持了四川的麻、辣，又融合了北方人的飲食習慣和特點，最終形成的麻、辣、鮮、香、甜，令人回味無窮，成為經久不衰的京城美食。在護國寺，逛累了之後，“搶”得一個座位，點上一碗涼面，然後盛上一碗熱氣騰騰的面湯，味蕾之旅有了新的動力。

　　除此之外，小吃街上一家名為“面滋味私家川面館”的餐廳，將宜賓燃面做得有滋有味。宜賓燃面是一款獨具地方特色的面食，它指面條挑起來可如火繩一般點燃而得名，香氣濃郁，入口筋道酥脆。另外，人們熟知的蘭州拉面、山西刀削面、沙縣美食等這些常見的街頭小吃，也在這裡吸引著眾多人的前往。

　　美味推薦：糕點

　　85度C是一家極具台灣特色的面包屋，店名來源於這樣一句話，“85攝氏度的咖啡是最美味的”。這裡的特色糕點琳琅滿目，黑森林蛋糕，用口感綿延的歐式面皮做餅底，填以多層餡料後烤制而成，酥軟鮮香；照燒小丸子，以多拿滋為表皮，裡面是清香宜人的麻薯及肉松，然後再淋上特制的照燒醬，清新爽口，鹹甜適宜；凱撒大帝，底皮香脆，內含高麗菜、培根、火腿、蒜泥，加上起司，口感十足。

　　美味推薦：火燒

　　火燒是北方常見的小吃之一，它獨特的口感也是很多人的想念之物。在護國寺小吃一條街，最受矚目的當屬褡裢火燒和王胖子驢肉火燒。褡裢火燒皮薄餡多，外酥肉嫩。而王胖子驢肉火燒，現烤的火燒層次分明，在熱熱乎乎的口感中感受驢肉的鮮嫩。一家經營河北小吃鞋底火燒的店家引得人們駐足品嘗。鞋底火燒，因火燒形似鞋底而得名，薄而長，吃起來口感更加獨到。

　　美味推薦：米粉

　　很多人在護國寺繼續往裡探尋美味的時候，常常被一股特殊的香味誘惑，循著這個香味，來到了一家小吃門前：小螺號。只見裡面人頭攢動，都為一嘗柳州螺蛳粉的味道。它裡面的湯是由螺蛳、骨頭以及幾十種中草藥熬制而成，吃起來酸爽滑嫩。

　　喜歡吃米粉這口的，也可以到滿天星桂林米粉，一嘗地道的桂林風味。

　　美味推薦：水餃

　　水餃是人們習以為常的小吃，在護國寺，有三家餃子館。其中，啟子大餡水餃頗具規模，也獨具特色，皮薄餡大不說，更吸引人的是這裡的驢肉水餃，小小的面皮裡，將驢肉的鮮嫩呈現出來，實在是不多見。王小丫餃子館、點點利餃子館，也是各有各的特色，吸引著好這一口的人。

　　美味推薦：特色菜

　　在護國寺大街，陶香小館和回到麗江比鄰而居，僅是這些藝術氣息濃厚的店名，就足夠吸引來來往往的游人了。陶香小館裡，頗具私家氣質的菜肴，如小館鮮肉方、小館鮮肉圓以及蝦脆脆等菜品讓人目不暇接，做法獨特，其味道也是別無他處可尋。回到麗江，則用特有的納西風味小吃誘惑著人們：洋芋炒飯、炒餌塊、干煸洋芋……無不讓人口水四溢。湘韻風情店家推出的沙煲芥藍等美味也讓喜歡湘菜的人驚喜不已。

　　美味推薦：火鍋

　　在小吃街，有一家窗明幾淨的餐廳頗引人注意，名曰小小魚丸館，其最大的特色就是將黑魚、框鏡魚等魚類現殺現涮，保持魚肉的新鮮，還可以用魚肉制成魚丸，獨享一份健康和鮮美。另外還有一家火鍋店也比較惹人注目，名字非常時尚：鋼镚兒火鍋，裡面的環境裝飾也是精心布置，情趣橫生，是追求個性人士的首選。在它旁邊，回到麗江的二樓有麗江火鍋，喜歡麗江美味的人不妨去體驗一下。