棗泥方(京式)原料配方：

皮料：特制粉41千克白糖11千克饴糖10千克食油6千克碳酸氫铵300克碳酸氫鈉300克
餡料：砂糖11千克饴糖3千克食油2千克棗泥餡14千克豆沙粉10千克玫瑰1千克雞蛋(裝飾用)4千克

棗泥方(京式)的制作方法：

1.和面：先把雞蛋、白糖及碳酸氫鈉、碳酸氫铵放入和面機攪拌溶化，再加入水和油繼續攪拌，均勻後倒入面粉攪勻，使面團稍微上勁。

2.制餡：將砂糖、饴糖、油及刺泥餡等投入和面機攪拌，攪至均勻為止。

3.成型：將皮擀成長方形，表面刷水，然後將餡也擀成為皮面1/2的長方形，鋪蓋在皮面一半處，再用另一半皮面蓋在餡上，切成若干個中等方塊生坯。然後依順次擀成6毫米厚的方坯，表面刷附蛋液，用帶齒的工具在生坯表面劃波浪狀花紋，即可入爐烘烤。待熟制後，再將其切成3×3厘米的正方塊，即為成品。

棗泥方(京式)的質量標准：

形態：正方形，薄厚一致，表面有花紋。

色澤：表面呈棕黃色，光亮，無黑泡。

組織：皮疏松，餡細膩。

口味：酥松綿軟，有棗泥、豆沙香味。