羊肉是入冬必備的暖胃上品，中國地大物博，烹饪方法更是花樣繁多。在吃羊肉上北方人講究豪吃，南方人重視細做，一頭羊在廚師的手下變化著花樣、味道。頂著初冬的寒意，我們尋找到北京好吃的羊肉，讓溫暖蔓延全身。

1.燒羊肉

2.羊肉汆面

今年的冬天比往年冷得更早一些，所以吃羊肉提上日程。每個人心裡都有自認為最好吃的羊肉，中國地大物博，方言成百上千，羊肉更是各地不同。北方人講究豪吃，南方人重視細做，單就北方暖胃吃法就很不同，加之羊的種類不同，所以這味道更是花樣繁多。放眼世界，這羊肉的吃法也不少，西方多以羊排為菜，而最愛羊的當屬新西蘭，他們羊的數量甚至是人口數量的四倍多！

老爸年輕時在內蒙古當兵，一說起羊肉，老爺子一點兒都不淡定。“烹羊宰牛且為樂”“磨刀霍霍向牛羊”的壯觀景象常常可見，當地老鄉的羊群在茂密綠色的大草原上成為一景。而夜色正濃的時候，炊煙袅袅的吃羊場面更是熱鬧，趕上節日什麼的，那吃羊的勁頭兒怎是一個豪爽能描述的，烤全羊的陣勢非常壯觀。

小時候游蕩新馬太（新街口、馬甸、太平莊），這邊好吃的確實不老少，其中關於新街口更是有的說。從新街口豁口走到現在的平安大道，一路上大小館子林立，老字號更是鱗次栉比。曾經摯愛的丁字路口南的西安飯莊和已經拆掉的新疆小館是最常去的地方；西安飯莊的電烤羊肉串，是很多北京土著都有的一情結，好在現在還有，5元一大串，吃完返還簽子再退回1塊。吱吱冒油的羊肉串，吃起來非常給力，吃完走進店裡再來上一碗羊肉泡馍，呼噜呼噜一大碗下肚，暖了身子解了嘴饞。新疆飯館裡的羊肉串透著地道，館子裡彌漫著濃郁的羊膻味，耳邊聽上幾句地道新疆話，再來份馕包肉、手抓肉什麼，非常夠勁兒。南城老字號裡像白水羊頭、羊雜湯更是保持著傳統的味道。

再說說這羊湯，不去追溯羊湯來自山東還是四川，總之在北京初冬，喝上一碗熱氣騰騰的羊湯，相當暖身。老北京講究的是羊雜湯、白水羊頭和入冬必吃涮羊肉，而前陣子去山西，一門心思地就想著去太原吃吃那郝強強羊雜割。

說了這麼多，這羊吃得盡興大抵是需要氣氛的。冬天寒冷， 組團到出品羊肉的館子裡坐下，將初冬的清冷化在這熱騰騰的羊肉之中，將羊肉的鮮，羊肉的嫩，羊肉的暖統統攬入，這個冬天便不再寒冷了。

李記白水羊頭 地道食羊北京味兒

值得一去

白水羊頭是北京小吃中的精品，李記的招牌就是這道京味兒菜，雖然店面沒設在鬧市街頭，但一到飯點兒照舊人聲鼎沸，其中不乏跟風多年的熟客和喜歡挖掘美食的吃主兒們。這道菜吃的是份精細，必須夜裡開工才能保證第二天正常供應，選用四六口的內蒙古山羊頭，需換七遍水刷洗干淨。切也是一個考驗手藝的環節，羊頭臉刀隨用隨磨，正宗地講究薄如紙片，皮肉相連。加入了七味中草藥的椒鹽蘸料提香不少，當然，白嘴吃也有極佳味道。涼的羊頭肉口感脆嫩筋道，最適合夾在燒餅裡一起食用，若是懂得享受，還會點上一碗羊雜湯，熱熱乎乎保准吃得酣暢淋漓。在這還能吃到鍋氣十足的烤羊肉，腌制好的羊後腿肉放在燒熱的炙子上，“嘶啦”一聲香味就四散開，但凡有一桌點這道菜，保准整個屋裡都彌漫著濃郁的羊肉香味。

3.運氣好的話，經理會親自傳授吃羊秘笈。

編輯點評

這家店是個很樸實的地方，雖然沒有高級奢華的環境，但吃的就是個舒服勁兒，羊肉汆面這類主食是晚飯很好的選擇，炒好的羊肉汆拌上筋道的手擀面，營養味道全包括了。

人均消費：50元

地址：東城區白橋大街22號

德順樓 一只羊的千變萬化

炒烤羊肉

清蒸羊肉

德順樓的當家菜是傳統清蒸羊肉，這道菜能克服羊肉本身的油膩、膻氣，而這裡的秘制清湯又讓羊肉多了幾分鮮嫩，用獨特手法使湯保持本味，湯清味鮮用來蒸羊肉最合適不過，再加入山藥、枸杞、黨參等滋補品，營養肯定不用擔心了。有鮮味的菜，也有適合下飯的重口味，爆糊精選肥瘦相間的羊後腿肉，切成薄片，再用調料腌制30分鐘以上，火候也是這道菜成功與否的關鍵，急慢火相結合，肉香和焦香和平共處，與清蒸做法相比，又是另一種不同風味。

編輯點評

這是一家典型的清真館子，既有不少傳統菜，也有改良過的創新菜，雖然大廳有些嘈雜，不過也許這樣才能嗅到老北京生活的市井氣息。

人均消費：50元

地址：西城區牛街11號（郭小懶 李信玲）