窩頭_北京美食

窩頭

編輯：北京美食

做法：蒸
口味：甜味
難度：初級入門
烹饪時間：<10分鐘

主料：玉米粉400克
輔料：糯米粉100克白糖80克

小時候玩陀螺，邊抽邊唱：“抽漢奸，打漢奸，棒子面落三千！”為什麼單盼棒子面降價？因為當時北京老百姓的日常主食，就是棒子面窩頭。也就有了北京人的諷刺用語：“瞧你那窩頭腦袋！”北京的飲食攤，尤其是擺在城門臉的飲食攤，賣窩頭的不少，一長溜板凳上坐的都是賣苦力的窮哥們兒。倆窩頭，一塊名曰“棺材板”的老腌蘿卜，一碗小米粥，一頓飯就打發了。

做窩頭的糧食，叫雜和面，不光是玉米面（即棒子面）還有小米面和黃豆面，雜和面先要用開水燙熟，再一個大拇指在裡，九個指頭朝外，一決運動捏成中間空、頭尖底大的塔形，上籠蒸熟，所以窩頭又名“黃金塔”或戲稱“裡一外九”。

據說庚子事變，西太後落荒而逃，走到昌平，餓極了吃了一塊鄉民的窩頭，之後念念不忘。回到北京點著要吃窩頭，太監就用栗子面摻玉米面捏成拇指大的小窩頭。如今北海仿膳賣的即是，徒有其形而已。從前，窩頭是貧苦的象征；現在吃慣了精米精面了，都想念那甜絲絲的窩頭，可窩頭比白面饅頭還貴，整調了一個兒。

原料：老玉米粉400克，糯米粉100克，白糖80克，開水250克。