冰碗、炸年糕坨的做法

　　冰碗是北京小吃中的夏令佳品，有詩稱贊冰碗：“六月炎威暑氣蒸，擎來一碗水晶冰。碧荷襯出清新果，頓覺清涼五內生。”冰碗是北京人夏季喜吃的時令小吃。

原料：用鮮藕250克，鮮杏仁、核桃仁、蓮子各100克，鮮菱角200克，荷葉一張，白糖250克，可以制作10碗冰碗。

制作方法：
　　
　　鮮藕切片，核桃仁、杏仁去皮，菱角去皮切成小丁塊，蓮子水泡後去掉皮和蓮子心，加清水蒸5分鐘蒸熟；荷葉洗淨撕成小片，用熱水稍燙後經涼水浸涼，墊在碗底，將各種鮮果置於荷葉之上，放入冰箱或用冰塊冰鎮待用；白糖加清水煎熬成糖汁水，吃時取冰涼後的各種原料墊在碗內，澆上糖汁水即可。因為冰碗的主要原料是鮮果，所以冰碗又稱冰果。

　　炸年糕坨是春節過年吃的小吃。

　　炸年糕坨的制法是用黃米或江米淘洗干淨，用涼水泡，瀝盡水後，碾成面過細籮，加水和成面團，上籠蒸熟；熟後取出稍晾一會兒。將蒸得的面團放在案板上揉勻，搓成圓條，揪成小劑，用手壓摁成圓餅，再把兩個餅摞在一起，用力摁一下，使其粘住，即成年糕坨了。年糕坨做完後，表面上涮上花生油，以防皴裂。然後鍋內倒花生油，用旺火燒八成熱，分批下入年糕坨，待炸成金黃色時撈出，裝在盤內，撒上白糖即成。

　　炸年糕坨外皮焦酥，內質軟糯，醇香甜潤，要趁熱吃，涼了吃硬，口感就差了。