鑫拾年_北京美食

鑫拾年

編輯：北京美食

　　若說四川，實乃好吃好喝好山好水好多美女的地方。話說“少不入川”也是這個道理，因為那裡的誘惑太多，去了完全就不想回來了。四川人享受慢生活，白天街頭巷尾並不能見到匆匆趕路的人，反而搓麻聲陣陣、喝茶者如雲。而說起川菜，更是讓人滔滔不絕，贊不絕口。川菜是中國八大菜系之一，也是最具影響力、最親民的菜，或許是因為四川人勤勞樸實，所以這也讓川菜迅速地覆蓋全國，各地開花。

　　川菜分類很細，不同地區也有不同的特色，而主要的味道便是一個字：辣。四川的辣屬於麻辣，不燥也不燒，而是一種溫潤的辣，順著口腔能迅速溫暖全身，這與四川的地理位置導致濕氣重有關。在四川當地，懂吃的人大都鑽進蒼蠅小館，尋找最地道的四川味道，比如蹄花湯、銷魂面、雲抄手、酸辣粉、煎蛋面、串串香……這些都是耳熟能詳的四川小食，街頭巷尾隨處可見，花上很少的錢就能飽餐一頓，所以去成都旅行，大多數都是奔著那裡的安逸和美食而去。除了市井小食，川菜也非常注重色、意、形，這能稱為新川菜。各家紛紛將川菜做出新的花樣，寬巷子3號裡出品的川菜食之川菜，形如藝術品，得到全方位的改良，餐廳環境極佳，天井之下小橋流水；同在寬窄巷的新派川菜餐廳上席，老板是撰寫《我的川菜生活》的作家石光華，將川菜研究透徹的人開的餐廳自然不一般；而榮錦一號的新川菜擁有龐大的美食研發團隊；還有最早以新派川菜出名的味道江湖，仍舊是成都人的最愛。而作為直轄市，重慶菜也是川菜裡必不可少的一個重大分支，最著名的肯定是火鍋，無論是當地，還是出走各地，店店都是人滿為患，足見嗜辣者眾的火爆程度。

　　說到各地，或許能誇張地說，只要有人的地方，就有川菜。辣味是各地人士的頭號喜好，看看北京那多如鴻毛的成都小吃店，不管是不是地道的，但也足見這川味的影響力。在北京最早的川菜大概是峨眉酒家，最有聲望的那當屬四川飯店，如今四川飯店在新街口北大街重新開業了，這也了卻了愛川菜之人對曾經深藏於西絨線胡同時候的四川飯店的思念之苦。而若說川菜入京的，那就更不在少數，來自成都的陳麻婆豆腐落戶北環中心，雅唐坐落在白家莊東裡，重慶的順風123落戶，東直門的孔亮火鍋、雙井的雙流老媽兔頭，天天人頭攢動，還有那皇城老媽、辣婆婆……還等什麼，跟我們去吃川菜吧！

鑫拾年

　　鑫拾年

　　平實川菜家味道

　　說到川菜，現在街上大大小小的館子沒上萬也已經上千了，北京人一改不能吃辣的老習俗，看見辣椒個個兒都是兩眼冒光，和無辣不歡的川蜀成功接軌。鑫拾年屬於適合老百姓吃家常菜的地方，川菜和燒烤都是招牌。在四川，酸菜魚是既能喝湯又能吃肉的一道菜，要說好壞如何評斷，關鍵就在於酸菜用料，正宗四川酸菜吃到嘴裡一定要脆爽，腌制時間和方法都是關鍵，初冬時節各家總會腌上一大壇，最適合搭配雞鴨魚肉。不管怎麼說，都是當地味道，這家店選用的酸菜，從原料開始回歸，同時加入片好的薄厚適中的魚片和自磨豆花，容器也非常豪放，想吃清淡撈點豆花魚片，喜歡稍重口味的可以就著湯和酸菜吃米飯。豆花滑嫩，入口順喉而下，呼噜呼噜沒兩下就能掃蕩一空。口水雞顧名思義，讓人看到就口水直流，這裡稍作改良，用整盆紅湯浸泡，散養雞肉質緊實，白生生的肉塊配著紅殷殷的油辣子海椒，真是應了郭沫若在《賟波曲》裡的形容。

鑫拾年

　　編輯點評：若是劃分區域，這家川菜應屬成都地界兒，不似重慶辣得那麼濃烈，溫溫潤潤更適合怕辣的初級食客。還有個有意思的地方就是每桌的自助點菜機，客人不必大呼小叫召喚服務員，想吃什麼隨時下單。

　　地址：廣渠門內大街(尼奧大廈對面)

　　人均消費：70元

青城小廚

　　青城小廚

　　蓦然回首回鍋肉

　　室內是溫馨的鵝蛋黃色，面積雖然不大，不過從簡潔的布局和色調上能看出老板的用心。若用一個詞來形容這裡的菜，精致一定是主打口號。回鍋肉是道饞人的菜，但想讓人一看就有食欲還是需要費點心思的。首先是原料的選擇，要肥瘦相間的肉片才能互補不足；其次是制作手法，需要做出肥而不膩的口感，這家店選用地道五花肉與當地鹽干菜、豆豉一起炒制，連肥肉都是越嚼越起勁兒，而7公分的肉片寬度也是這種口感的關鍵。細心的男生為女伴點個石磨豆花，她肯定會對你印象加分，沒豆腐腦的細膩，也沒豆腐的硬實，介於兩者之間的口感配上牛肉辣醬、五香黃豆等6種味碟，這種滋味只有自己親身體會了。

青城小廚

　　編輯點評：這裡能找到的是四川本地味道，不僅因為大廚是土生土長的四川人，更重要的是不少重要原料都從當地運送。

　　地址：朝陽區十裡堡北區炫特嘉園西門對面

　　人均消費：60元

順風123

　　順風123

　　重慶味覺驚艷京城

　　如果你問我現在工體夜晚什麼地方最熱鬧，我要說依舊是工體西門。這西門指得並不是那排霓虹閃爍的夜店，而是那夜晚星星點點冒著悠悠白光的西門裡邊，集合了多家餐飲的時尚小院，這裡是工體圈最新、最時尚的地方，常年可見名人出入。其中要說吃川菜，就得到這家從重慶來京的名店順風123，一來便吸引無數嗜川菜之人前往試之。第一次去的時候，本以為是印象中的川菜館子模樣，結果卻被這裡時尚感十足、隱秘低調的風格給小小震撼了一把。翻開菜單，招牌菜不少，點上了招牌的青元粉蒸肉、順風冷面雞、水煮魚等。粉蒸肉細膩軟嫩，微甜不膩，青豆入口綿軟，女孩子吃起來也絲毫不擔心發胖；冷面雞除了可以點整份之外，還可以單點冷面，菜品種類很多，制作精致，價格卻相當親民。

　　編輯點評：近期翻看菜單，可以看到應季新菜上市，市井小食酸辣粉、粉蒸肉系列的粉蒸羊肉等悉數登場，適合此季保暖來吃。

　　地址：朝陽區工人體育場西路(近工體西門)

　　人均消費：80元

金山城重慶菜

　　金山城重慶菜

　　多重調味立體撞擊

　　吃辣？總有那麼一撥人唯恐避之不及，對川菜的理解一般是麻辣又上火，其實這是最大的誤區，真正川菜入口麻辣，卻不至於吃完就讓人熱血沸騰、頭頂發熱。金山城是家專營四川火鍋和重慶菜的老牌餐廳，在這裡可以盡情吃辣，不必擔心上火、長包等煩人的現實問題，完全可以放心大膽感受食物的美好。紅遍京城的毛血旺是每家川菜館必能吃到的菜，但是類似“一千個人心中有一千個哈姆雷特”的理論，不同廚師對這道菜的理解也不盡相同。這個重慶小吃在這裡更加精致，加入中草藥的辣椒底料去了火氣，增了香氣，入口就是一種綿軟的辣緩緩湧上，透亮的紅湯裡能發現細嫩的血旺、韌脆的肚片兒，筋道的粉條和厚實的午餐肉，幾種食材不同口感的撞擊與鮮辣味道混合，那種刺激感不言而喻。川菜善於調味，金山霸王肘就是個典型例子，將多種辣椒、花椒等調味品融合，通過配比調出立體口感。將當地五香做法改良成香辣口味，絕對是道誘人的下飯菜。

　　編輯點評：這裡地處商業區，所以中午是最熱鬧的時候，經常有周邊白領來這裡就餐，因此想要中午來這的朋友一定要提前訂位，當然，吃辣的同時也要適可而止、循序漸進，千萬別貪一時嘴饞傷到腸胃。

　　地址：朝陽區建國路99號中服大廈2樓

　　人均消費：60元

蜀道金沙大酒樓

　　蜀道金沙大酒樓

　　主打精致川菜盛宴

　　蜀道難，在京城找蜀味可不難。蜀道金沙大酒樓只做重慶川菜，多了些江湖味道，辛辣、濃烈這類形容詞絕對適合這裡。從涼菜開始熱身，先點一盤口水鮮鵝腸，類似口水雞的做法，但又加入不少新鮮小米辣，這種火爆程度不適合空腹嘗試，否則真容易造成腸胃痙攣。暖身之後，直奔主題，味道干鍋蛙亮點在於味道，自制的干鍋調料炒香之後添加少許啤酒增鮮，細嫩的蛙肉將辣味包入紋理中，每一口都是油汪汪的香。當然這裡也能找到比較溫和的菜，連湯帶肉的泡菜潑辣魚就不會辣得太過分明，用野山椒、花椒、小山椒等熬出湯汁，再將腌制好的老酸菜加入其中，最好上桌之後過會兒再開吃，可以讓魚片和菜吸飽濃汁精華。

　　編輯點評：這兒的環境古香古色，菜品味道因選用四川當地辣椒更純正，除了川菜，在這還能吃到品質不錯的官府菜。

　　地址：海澱區西三環北路87號國際財經中心A座4樓

　　人均消費：60元

祖母菜館

　　祖母菜館

　　百變花樣改良川菜

　　一般吃飯選東邊是大多數人的概念，因為餐廳集中，娛樂又豐富，而若說北邊，中關村一線不失為好地方。華宇商場往南的小路裡有家川菜館，取名祖母菜館，老板們都是有川菜館子經營背景的人，所以深谙川菜烹饪和口味調和。這裡的川菜秉承傳統川菜的精髓，同時融合新派的理念。餐廳不大，禅意十足，裝點也很到位。水煮魚、牛蛙等名菜保持傳統，而改良的如酸菜豆漿草魚、鵝肝醬炒杏鮑菇、祖母菜花等，都是將中西食材跨界合作，味道可圈可點。上海等地引以為傲的紅燒肉也在這裡大放異彩，9方肉碼放在陶碗中，油亮亮的讓人口水四溢，肉特殊經過處理，女孩子吃起來也並不用擔心。