涼面又稱“過水面”，古稱為“冷淘”。夏天吃涼面，魏晉時已成為民俗。又有一傳說，涼面最早起源於唐代武則天未入宮之前，由於武則天與情人吃山西面時燙傷了舌頭，於是兩人便研究出涼面的新吃法。“詩聖”杜甫似乎對其情有獨鐘，有詩雲：“經齒冷於雪，勸人投此珠”。現代更有營養家放言，涼面不僅清涼可口，更有“敗心火”、“解煩熱”的健康功效。 　　從日本、韓國、越南到中國，人們用冰鎮、涼拌，甚至用冰碗盛放，無所不用其極，面條冰爽滑溜，吃出夏日透心涼。

　朝鮮冷面-像洗衣般搓出韌勁

　　說到消暑涼面，韓式冷面自然是最適合盛夏食用的。爽口彈牙的純麥面，浸泡在清淡明澈的酸辣泡菜湯中，湯面浮著碎冰，立即暑氣全消。 　　朝鮮冷面看似簡單，其實烹饪非常復雜。而且各家的味道都不會相同。首先是面條的制作，不少店家過涼水時，利用熱脹冷縮的原理，令面條收縮，吃起來爽口有彈性。不過這家店不是單純的過水，而是把面條像洗衣服一樣，先在冷水揉搓十到二十秒，再放入冷水中，目的是把面條上附著的面粉去除，使面條根根分明，入口彈牙爽滑，即使放置許久也不會粘黏。除了面條爽滑外，酸辣湯汁同樣重要。10多種調料熬煮，口味酸甜搭配的恰倒好處。 　　推薦餐廳：北京平壤海棠花(新源裡店) 餐廳 冷面 　　地址：朝陽區新源西裡中街8號 　　推薦餐廳：金玉薩拉伯爾 　　折扣：9.5折(只有通過飯統網預訂才能享受折扣) 　　地址：海澱區航天橋金玉大廈地下一層

　日本烏冬-一口滑下喉嚨 　　提起冷面，第一時間想起日本。如此深入人心，是因為日本面食的種類繁多，單是日本冷面就可以分為四大類：荞麥、素面、烏冬及拉面。款式選擇變化很多，整個夏季也可以天天新款。 　　吃烏冬面，就是為那彈牙的口感。在眾多烏冬面中，以贊歧烏冬最為爽口彈牙。選用贊歧中筋度面粉，人先腳踏、後手打，人工不停的揉搓打制面團，整個過程足有3個小時。令面條增加韌度，制成後自然風干，使面條有爽滑的口感。 　　最受食客好評的鍋燒烏冬，來源於牛肉火鍋。以堅魚、木魚及昆布熬成的高湯，再加上濃香的牛肉汁，超級開胃。烏冬渾圓厚實，嚼勁十足，麥香隨著咀嚼慢慢滲透出來。由於面條極其爽滑，一不留神，嘶溜一聲就會滑下喉嚨，頗有趣味。 　　推薦餐廳：江戶川日本料理(中糧廣場店) 餐廳 烏冬面海鮮鍋 什錦拼盤 　　折扣：8.8折(只有通過飯統網預訂才能享受折扣) 　　地址：建國門中糧廣場c座4層

北京炸醬面-面條過涼水 　　相比日本和韓國，中國的冷面要平實的多。同樣的炎熱酷暑，但我們很少在面中加入碎冰，更不會置入冰碗中，最常見的就是把面條過水，配合濃郁的炸醬，香而不膩。炸醬中的肉粒如果只用瘦肉太柴，店家告訴我們肥肉要占一半以上才夠香，憑多年的經驗，調配出了肥瘦肉的最佳比例。新鮮的五花腩，沒有煮過的生豬肉帶著鮮嫩的淡粉色，煞是好看。此外豬肉必須人工切成方粒，相對其他店使用絞肉機，好處是令肉塊受熱更均勻，炸出的醬還夾雜著爽口的油渣，口感更加豐富有層次。所有的醬都要小鍋炸制半小時，炸出肥油才地道，而且全程不加水，確保干黃醬的味道不變。 　　要做出彈牙的面條，面粉的選擇也同樣重要。店家選用特定比例的高低筋優質面粉，蛋白分量多使得面條更有韌勁，煮制時為保證面條受熱均勻，要反復點3次涼水。即保留了彈性又使得面條裡外熟透，不會夾生。 　　推薦餐廳：一碗居(亞運村) 餐廳 炸醬面 　　地址：建國門中糧廣場c座4層 　　地址：朝陽區安慧裡4區5號樓

　　越南米粉-清淡湯底 　　消暑涼面，越南米粉必然入選，它完全體現了最簡單的食物往往最難做的道理。別以為河粉河的主角只有米粉和一堆配菜，其實，那被河粉蓋過風頭的湯底，才是美味所在，所以搶先喝“頭啖湯”更重要。要看牛河是否地道，湯頭很關鍵。多用牛腩、牛骨熬煮。越南米線類似粉絲，晶瑩剔透，幼滑有韌勁。神燈：越南河粉必帶的配菜，裡面內裡有番芫荽、金不換、芽菜、辣椒及青檸，還有小碟的辣椒醬跟海鮮醬。越南米線：越南河粉口味清淡，米線幼滑，配菜多是清涼口味，很適合夏季。 　　要看牛河是否地道，湯頭很關鍵。店家用牛腩、牛骨和從越南帶來的秘制調料熬足9小時，過程中要不斷去掉煲出來的雜質，入口味道濃郁得化不開，湯底卻很清，不會像其它牛肉湯底般“多泡”，很適合夏季食用。這裡的河粉也是全部從越南運來，難怪味道比其他家好許多，晶瑩剔透，幼滑有韌勁。難得的是雖然成本頗高，但店家10幾到20元的定價，非常大眾實惠。配菜牛肉片，用得是牛肋肉，質感細膩，被師傅切的薄如紙張，吃的時候在滾湯中燙一下就熟，濃郁的湯底融入牛肉中，短時間的燙食保留了牛肉滑嫩的口感。配上同樣又薄又幼的越南河粉，爽滑鮮香。 　　推薦餐廳：那麼那麼越南菜 門頭 餐廳環境 湯粉 越南什錦春卷 　　折扣：9.5折(只有通過飯統網預訂才能享受折扣) 　　地址：朝陽區三裡屯北路7號(友誼超市旁);三裡屯酒吧街北口紅綠燈向北100米路西(比利時大使館西面)