做法：煎
口味：五香味
難度：初中水平
烹饪時間：<15分鐘

主料：瘦牛肉500克 小麥面粉300克
輔料：洋蔥1個 色拉油少許 姜適量 花椒適量 老抽適量 黃醬適量 五香粉適量 白胡椒適量

門釘肉餅的做法

做肉餡：

1.瘦牛肉清洗干淨
2.切成小塊後剁成肉餡

3.把牛肉餡放在碗裡，加入生姜碎，五香粉，白胡椒粉，老抽和干黃醬拌勻後加入，再加點花椒水攪拌均勻到肉上勁後放入冰箱冷凍室凍3個小時後拿出

4.洋蔥切成細粒後加點食用油攪拌一下後加入牛肉餡攪拌均勻（一斤肉餡放半斤左右的洋蔥）

和面：

5.面粉裡加水（面粉和水的比例是10比7），先用筷子攪拌一下，開始和面

6.我拍下三張圖讓大家了解和面過程中面團的變化---表面粗糙---越來越細膩光滑柔軟，那樣面團就算是揉到位
7.面團揉好後要蓋好濕布或者保鮮膜醒面30分鐘

8.面發好後，把面團分成一個個小劑子
9.把小劑子擀成中間厚兩邊薄的圓狀面皮，包餡和煎制

10.面皮放手裡成兜狀，盡可能多加點餡料並壓實
11.用不同手法把面皮捏緊
12.把有褶皺一面朝下，兩手要向上搓，不能摁扁

13.平底鍋裡刷一層油把光滑一面朝下中火煎三分鐘左右
14.翻面後加半碗左右的熱水，大概沒過面餅底部的三分之一
15.加蓋焖著煎5分鐘後就可以出鍋了

門釘肉餅烹饪小技巧

過程較詳細，我把最重要的幾點再講一下：
1、和面的時候，面和水的比例是10比7，也就是一斤面粉7兩水，面要和的非常柔軟細膩後蓋上保鮮膜醒面30分鐘；
2、門釘面餅的餡料雖然用的是瘦牛肉，但怎麼會多汁呢？這就是洋蔥的功勞，洋蔥含水量很大，但洋蔥辛辣，所以用食用油攪拌一下就能去除辛辣味，所以雖然是瘦牛肉，也不放油，但做好的面餅多汁，不油膩；
3、冷凍肉餡的話肉餡在包起來的時候不會有任何水分被面皮擠出來，因為要包很多肉餡還要壓實，所以冷凍是好辦法。
4、面皮一定要捏緊，否則裡面的水分會流失殆盡就不好吃了；
5、面皮捏緊後千萬不要摁扁面餅，要向上搓圓；
6、光滑一面煎好翻面後加水的目的就是為了讓面餅可以迅速鼓起來，所以吃的時候你發現只要用筷子把皮捅破，汁水會濺出來，那樣才是最成功的門釘肉餅。

門釘肉餅小知識

門丁肉餅或門釘肉餅是北京的一種傳統小吃。因為形狀像古時候城門上的門釘而得名。而且據說門釘肉餅有吉祥的含義。

據說清朝時皇宮的御膳房為特意慈禧太後做了一道有餡的點心，慈禧很喜歡吃，問這種食品的名字。廚師臨時想到宮廷大門上的門釘，就回答說叫做門釘肉餅。

門釘肉餅的做法和一般的餡餅區別不大，只是餡餅是扁的，而門釘肉餅則是高約3厘米，直徑5厘米的圓柱體。餡傳統上是牛肉大蔥。門釘肉餅選擇牛肉的上腦和鮮嫩肥瘦相間的部位剁成餡，調以香油、洋蔥、鮮姜、花椒等輔料拌制，用精白面粉和成松軟面皮，包成像宮廷紅門上的門釘形狀，直徑4厘米，厚2厘米，放在鍋裡煎烙成熟，可算得皮薄餡足的一種美食了。它外焦裡嫩，清香潤口，咬一口鮮湯四溢，風味獨到。

門釘肉餅菜品特色

門釘肉餅的配方來自京城獨此一家龍慶齋李氏門釘肉餅第三代傳人在電視上教大家做的，所以絕對好吃。
釘肉餅的最大特點是：
1、皮薄多汁，香而不膩。那你知道這個多汁是如何做到的嗎？
2、和普通餡餅不一樣，門釘肉餅不是扁的，如果是扁的，就是不正宗或者是失敗的作品，那是用什麼手法做到的呢？

門釘肉餅的營養信息

適合體質
宜-氣虛質、氣郁質、陽虛質、陰虛質、平和質
忌-濕熱質、痰濕質、特秉質、血瘀質

營養信息
熱量：1081.5大卡
碳水化合物：225克
鉀：73.5毫克
蛋白質：40.45克
磷：19.5毫克
葉酸：13.8微克
鈣：12毫克
胡蘿卜素：10微克
鎂：7.5毫克
脂肪：6.7克
維生素C：4毫克
鈉：2.2毫克
維生素A：1.5微克
碘：0.6微克
硒：0.46微克
膳食纖維：0.45克
鐵：0.3毫克
維生素B6：0.21毫克
煙酸：0.15毫克
鋅：0.12毫克
錳：0.07毫克
維生素E：0.07毫克
銅：0.03毫克
維生素B2：0.02毫克
維生素B1：0.02毫克

食療功效
殺菌
促進消化降血壓降血脂
防癌抗癌
延緩衰老補鈣

適宜人群
一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。
三高人群適宜
有皮膚瘙癢、胃病的患者少吃