北京小吃芸豆卷的做法詳細介紹所屬地區：北京小吃
工藝：蒸法芸豆卷的制作材料：大白芸豆500克，細豆沙餡250克，礬、鹼各少許。芸豆卷的介紹：芸豆卷的傳說與豌豆黃相近，但其成型、口味均不相同。芸豆卷形似馬蹄，口味甜中帶沙，碗豆黃淡黃，呈凍樣，口感甜中有涼意，夏天食之最佳。芸豆卷的特色：香甜涼爽，沙口清香。教您芸豆卷怎麼做，如何做芸豆卷1.將芸豆用小磨碾碎去皮，放入盆內，用開水浸泡24小時，清洗干淨。

2.把碎豆放入鍋中，加入少許鹼、礬，上火煮開至豆質酥爛，然後撈出控去水分，放入蒸屜上再蒸制約20分鐘，出籠趁熱過羅，即成細豆沙。

3.取一塊潔淨的干布鋪在案上，將芸豆沙倒在布上，包起揉和成泥團，即可制作成型。

4.將大理石板洗刷干淨，鋪平干布，用平刀把芸豆泥抹平成長方形，抹上一層豆沙餡。然後拿起布從兩端卷起折疊均勻對等後，合並為一個整體長條形，用雙手隔著布輕輕把條修整均勻，將布拉起鋪平，切成3厘米的段，直豎碼放在盤中即可食用。芸豆卷的制作要領：1.大白芸豆蒸酥爛後才易過羅。

2.用布包壓成型時，手法要巧妙，否則易碎。