北京小吃豌豆黃的做法詳細介紹所屬地區：北京小吃
工藝：蒸法豌豆黃的制作材料：白豌豆500克，綿白糖350克，食鹼2-3克，水1500克，洋粉5克。豌豆黃的介紹：據傳說，有一天慈禧在北海靜心齋歇涼，忽聽園外有鑼聲和吆喝聲，就問是干什麼的。當值班太監查明後回禀是賣碗豆黃和芸豆卷的。慈禧傳令將其人叫進園內，叫賣人見了太後急忙將豌豆黃、芸豆卷獻上，請太後品嘗。老佛爺吃後覺得香甜味美、清涼爽口，就把此人留在御膳房，專門為她制作豌豆黃及芸豆卷。以後這兩種食品就屬仿膳名吃了。豌豆黃的特色：清涼爽口，香甜味美，冷食口感更佳。教您豌豆黃怎麼做，如何做豌豆黃1.用小磨將豌豆碾碎去皮，洗淨後加入水和食鹼泡10小時，再放入蒸籠蒸1-1.5小時，直至熟爛為止。然後趁熱用細羅篩成豆泥沙狀以備熬制。

2.選用加厚鍋底，將篩好的豆沙泥放入鍋內，加入白糖，用微火慢慢熬制成濃稠呈堆狀時，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。

3.選用長方形平底的食品盤，表面刷一層油，將熬制好的豌豆泥倒入盤中，自然溜平整，表面蓋上一張油紙，以免豌豆泥凝結後表面結皮裂口，並清潔光亮。

4.將盛有豌豆泥的盤先放在通風處晾涼，等涼後放入冰箱冷藏，食用時切成塊即可。豌豆黃的制作要領：1.用羅篩豌豆時，可用手推壓，否則不易過篩；

2.熬制中要用木板不斷攪拌鍋底以免煳化影響色澤和口味，同時要運用好火力的大小變化是制作中的關鍵。