眾所周知，了解一個城市先要了解它的美食，在這個城市裡吃什麼很重要，吃好了更重要。北京的名小吃自然多，但始終是街邊小吃。哪些菜能代表北京？TimeOut本期帶來11家餐廳，他們目前代表著這個城市的餐飲水准，從幾十元到上千元的人均價格，別嫌便宜也別嫌貴。嘿！吃完這些，也算了解了大半個北京了吧。

　　悅賓飯館 首家個體戶餐廳

　　飯館不大，開在美術館南邊的翠花胡同裡。胡同的名字很香艷，餐館做得很樸實。飯館雖然不大，在改革開放的歷史上卻一定要有它的名字。這是改革開放後中國第一家個體戶餐館。1980年，年紀還在四十多歲的郭氏夫婦為了解決一家7口人吃飽肚子的問題，在工商局磨了一個多月，最後終於被允許先開業，後領執照，悅賓飯館在1980年9月30日開業了。飯館開業時的流動資金只有36元錢。郭氏夫婦用這點錢買了四只鴨子，做了香酥鴨、八寶鴨、鍋燒鴨等幾種鴨菜，被客人一搶而空，過了中午就賣光了，門口排隊的人還有好幾十呢。

　　現在飯館已經從四張桌子的小飯鋪發展到有20多張桌子的餐館了，拿手菜還是那幾樣，鍋燒鴨，蒜泥肘子、五絲桶、白菜豆腐湯等。悅賓的菜好吃，在於制作的精細。菜不說是秘制，但肯定是家傳的，有些訣竅在裡面。有人說是淮揚菜，有人說是家常菜，個人感覺是加入了淮揚風格制作特點的北京家常菜，只是有些菜品我們在家很少制作而已。對北京家常菜的改變和提升，是悅賓菜肴的最大特點。

　　招牌菜：鍋燒鴨、蒜泥肘子、白菜豆腐湯、鍋塌豆腐、軟炸回鍋麻辣牛肉。

　　東城區美術館南翠花胡同43號（8511 7853），人均消費60元。

　　大董 新中國菜代表

　　從25年前的一家烤鴨店到今天中國意境菜濫觞之源頭，大董已經成為中國餐飲界的一面旗幟。有這樣的一個順口溜：“逛故宮、登長城、去大董”，到大董餐廳品嘗“中國意境菜”已經成為北京旅游的一項重要內容。大董——董振祥先生提倡把中國菜與中國的文學、陶瓷、繪畫、音樂等藝術形式相結合，創造出獨具特色的“意境中國菜”，讓食客在品味美食的同時體會到中國文化的魅力。大董的菜品保留中國飲食文化的精髓，有選擇地吸收運用了西式烹饪中原料和配料，並把分子廚藝運用到中式菜肴的制作中，創造性地用菜品诠釋了中國美食的精義。酥不膩烤鴨鴨皮酥脆早已是公認的招牌菜，近幾年董氏燒海參等十大招牌菜更是勢頭凶猛，博得眾多老饕們的贊賞。董氏燒海參味濃不見湯，綿軟香糯，黏唇抱齒，回味悠長；海參本是無味的，“無味使之入味”是中國烹饪的至高境界，味濃而不見湯汁，香濃滋味浸入到海參的每一絲肌理之中，這也使得味道和軟糯的結合達到了很高的水准，足見烹調技藝已臻化境，實屬難得。

　　招牌菜：董氏燒海參、酥不膩烤鴨、桂花糖藕配鵝肝、松露鮑魚煲、紅花汁栗子白菜、山泉水石鍋煮松茸。

　　朝陽區團結湖北口3號樓（6582 4003）； 東城區金寶街88號金寶匯購物中心5樓（8522 1111）； 東城區東四十條甲22號南新倉國際大廈1-2樓（5169 0329），人均消費200元起。

　　七彩雲南大酒樓 極致雲南菜

　　北京有不少雲南風味的餐館，做雲南家常菜的寶琴酒樓，以雲南概念為主題的茶馬古道，做傣族風味菜的傣家村大酒樓，還有雲南駐京辦事處的雲騰賓館是規矩的雲南菜。七彩雲南大酒樓則是涵蓋了雲南菜的各個層面，以高中檔雲南菜為主，以自購的山珍為依托，聘請滇菜大師黃靜昆先生為總廚，把雲南地域菜式的特色發揮到了極致。在七彩雲南能夠吃到最新鮮的雲南山珍，有專門的人員負責收購山珍，一早收購，然後飛機運到昆明，在昆明經過簡單的分揀之後，還帶著高山清晨露珠的山珍就坐上飛機到了北京，晚上就上了餐桌，不過10小時，在雲南本地吃也不過如此了。就是雲南省領導來北京請客，也多是把宴席設在他們這裡。

　　招牌菜：烤松茸、金雀花煎蛋、松露海鹽和牛、羊肚菌爆核桃仁。

　　朝陽區安貞橋東南角環球貿易中心D座（5827 6168），人均消費360元起。