京兆尹四合院

　　“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無。”白居易的詩在這凜冽的冬日讓人溫馨不已，何不約三五好友，去一家文化主題餐廳，坐下來，或小酌一杯聽一曲《牡丹亭》、或輕撫琴弦品茶論詩，在滿足味蕾的同時感受文化的充實感。本期TOP10將帶您走進北京的文化主題餐廳。

　　TOP 1 皇家糧倉

　　廳堂版昆曲《牡丹亭》

　　始建於1409年的皇家糧倉是和故宮同齡的建築群落，至今有600年的歷史，是全國僅存規模最大、現狀最為完好的皇家倉廒。2007年，由著名戲劇導演林兆華和昆曲表演大師汪世瑜聯袂創作的廳堂版《牡丹亭》在此常駐演出後，使得600年的皇家糧倉和600年的昆曲藝術得到完美結合。

　　TOP 2 吳裕泰（金寶街店）

　　茶文化

　　吳裕泰的菜品以其創始人吳錫卿獨創的“茶菜”為核心，光是菜品名就學問多多，加之獨特的食材配合，十分講究。如“高山流水遇知音”寓意餐客在此處如遇知音之意，文化氣息濃郁。在這裡吃茶菜、品名茶、賞茶宴、觀茶戲，以吳裕泰的風格享一場茶的盛宴。

　　TOP 3 京兆尹

　　蔬食及樂和文化

　　2210平方米的空間通過玻璃和牆面錯落有致地分為不同的功能區域。餐桌上都鋪以白色的桌布，餐具擺放整齊，每桌都有一支蘭花清冽純白，處處呈現歡樂和諧氛圍。在一處坐定，嘗一下將禅意、養生融入植物系蔬食中的餐食，或許對素食文化會有不同的理解。

　　TOP 4 全鴨季（三裡屯店）

　　獨立畫廊

　　全鴨季位於三裡屯一處舊工廠式裝修風格的庭院內。在餐廳的入口處，設有一處獨立畫廊，用來展示中國以及國際初露鋒芒的藝術家的作品。集中西餐廳、酒吧、私人會所及當代畫廊為一體，餐廳設計的靈感來自於北京城市品位變化及傳統文化的轉變，這裡主打烤鴨菜式。

　　TOP 5 九朝會

　　昆曲、實驗電影、文化沙龍

　　走進九朝會才發現裡面內容豐富而有層次，這裡有餐飲、茶院、昆曲表演、評彈、實驗電影、書店、畫廊、文化沙龍，還有九朝十八景風格迥異、內涵古韻，寫意歷代的風雅和變遷，以極致的低調奢華帶給您超越感官的宴飲體驗。

　　TOP 6 花馬天堂

　　彝傣哈尼等少數民族文化

　　進入花馬天堂像是到了雲南深山裡的百年老屋，又像是到了藏族的千年古寺。店內整體設計以香格裡拉的藏族色彩為主體, 結合彝、傣、哈尼等族藝術，宛如置身於雲南高山天堂的感覺。這裡使用少數民族古老的原生態食材、香料及烹饪手法，能品嘗到原汁原味的雲南菜。

　　TOP 7 四九匯

　　雕塑藝術

　　四合院、中式祥雲圖案、掛爐烤鴨，種種跡象表明這是一處具有傳統京味氣質的處所。四九匯的13間私密包廂，或設有獨立私密庭院、或擁有獨特的窗景設計。加之雕塑家劉若望先生的系列雕塑 “高山流水”置於會所各處，賦予了四九匯整棟建築靈動的韻律。

　　TOP 8 三摩地

　　禅宗和茶文化

　　在禅宗文化中，三摩地就是“那不生不滅，不增不減之處”，“住心於一境而不散亂”的意思。三摩地的店名即來於此。三摩地的餐具都是青瓷，與菜品相得益彰。進入三摩地，一種清新脫俗之感立刻呈現，座椅沉穩而厚重，坐下來立刻心靜如處子。空氣中飄過淡淡香氣，仿佛到了另一層空間。

　　TOP 9 梅府家宴

　　梅派京劇

　　進得院內，“管家”已經迎了上來，親切的問候仿佛回到家中一般。這裡的服務生大都35歲以上，親和溫煦，多了熱乎氣，少了生疏感。梅葆玖先生把梅蘭芳先生用過的餐具、手搖攝像機等物件都拿到這裡，就好似一個小型的梅蘭芳藝術博物館供喜愛梅先生的人參觀。

　　TOP 10 紫雲軒（工體店）

　　茶與設計

　　按下門鈴、穿過黑色的帷帳，眼前會出現紅色的沙發、低垂的羅帳、溫暖的燈光、精致的茶藝桌椅、紫色的宮燈、玻璃的幕牆……各種視覺沖擊，給人一個與眾不同的空間。打開菜單，仿佛讀散文一般，“那一年的秋天落葉烤茄子”、“只是白蘑菇”……等飯菜一道道端上桌，你無從下手，生怕破壞了新穎別致的藝術品。商報記者 王曉芳

　　漫話TOP10

　　用文化延伸味蕾的體驗

　　食不厭精脍不厭細，最早的文化主題餐廳應該是以老字號為文化載體，通過藝術與餐飲結合而形成。如今的文化主題餐廳有著與傳統飯店、星級飯店不同的運作模式和產品形態，從開始設計到選址落成，文化主題餐廳都會把自身對於某種文化的理解和理念融入其中，形成一種獨有的文化景觀。

　　在“民以食為天”的觀念中，文化主題餐廳突破僅滿足味蕾的需求，它通過室內室外的裝修設計、文化理念的植入、食品食材的選用與開發，多方面滿足人們的觀感，以增強對於味蕾的記憶。京兆尹董事長郭金平說，餐廳精心的設計、食材的選用、考究的烹制、提倡的環保理念、推崇的樂和文化首先要被客人所接受，只有文化得到認同和接受，才能讓餐廳取得進一步的發展。皇家糧倉的經理朱文兵表示，改革開放30多年來，人們已經過了僅滿足飽腹的時代，在飲食上更加挑剔，不僅需要口感，在視覺、用料等方面都有更高要求；而且在物質層面得到滿足後，在精神、心靈方面有比較高的追求，文化就成為提升自我生活品位和品質的途徑。在這方面，以蔬菜等素食為主題特色的京兆尹和以廳堂版昆曲《牡丹亭》為文化符號的皇家糧倉，都成功以“文化”為標識，細分市場的同時，滿足鐘情於某一種文化的客人需求。

　　著名旅游專家、中國社科院旅游研究中心特約研究員劉思敏談到文化和餐飲的關系時說，文化其實就是人化，餐飲已經超越了簡單的“民以食為天”。不管是當地的定居居民，還是移動的居民，對於餐廳的文化屬性提出了更高的要求，希望在享用美食的過程中尋找差異，形成一種不同的體驗和回憶。當然，在文化與餐飲、旅游結合的同時，也要注重細分市場，不要一味地在文化上曲高和寡追求高端，需注重多層次人群對於文化的需求。