北京小吃三鮮燒賣的做法詳細介紹所屬地區：北京小吃
工藝：蒸法三鮮燒賣的制作材料：面粉750克，豬肉未500克，海參150克，蝦仁100克，黃醬30克，醬油、芝麻油各50克，姜末5克，精鹽、黃油、味精各5克，水適量。三鮮燒賣的介紹：北京燒麥館有名的在前門大街"都一處"。傳說清代乾隆三年農歷除夕日，皇帝私防通州，回到京城天已晚，尋覓酒店皆以上板關門，唯有前面大街的一家小酒店燈火通明，熱氣騰騰，便隨口叫道：“何不叫‘獨一處’”。掌櫃連聲叫好，並請客官題匾，乾隆答應寫好送上。過了幾天，只見幾個太監抬來一塊黑漆鎏金四周是虎頭花邊的匾。正中寫了"都一處"三個金字，當送匾人傳呼為"萬歲欽賜金匾時"，掌櫃跪著接匾謝恩，並當下高懸於門楣之上。從此"都一處"聞名京城，生意大振，燒麥名揚京城。三鮮燒賣的特色：形似菊花，皮薄餡大，鹹鮮味醇。教您三鮮燒賣怎麼做，如何做三鮮燒賣1.將面粉500克用開水燙熟，面粉100克用冷水調成團，兩塊面混合揉勻。

2.豬肉切末，加入調料拌勻，海參去內髒洗淨，切成小丁，蝦仁去沙線切成小丁，加入豬肉末中拌勻，淋上芝麻油，即成三鮮餡。

3.面團搓條下劑，按扁，用燒麥槌擀成荷葉邊備用。

4.把餡放在皮坯中間，右手用尺板在餡上轉動，左手五指回攏成菊花形，表面抹平餡，放在籠上蒸熟。三鮮燒賣的制作要領：蒸制時用大火旺氣蒸10分鐘，燒賣表面淋上幾次涼水，使表面軟化。