北京小吃北京開花饅頭的做法詳細介紹所屬地區：北京小吃
工藝：蒸法北京開花饅頭的制作材料：精面粉1000克，白糖200克，桂花20克，食鹼25克，酵面適量。北京開花饅頭的介紹：北京蒸食小吃。它由於酵肥用得多，對鹼量大，面又稍硬，蒸後饅頭自然裂開，形似盛開的花朵。假若在面劑頂端揉入紅糖發面一小塊，蒸出的饅頭就成雙色開花饅頭。北京開花饅頭的特色：形似花朵，白嫩軟甜。教您北京開花饅頭怎麼做，如何做北京開花饅頭1.將精面粉對上酵面，加水和成發面團，然後對上食鹼，加入白糖、桂花水反復揉勻，蓋上濕布略饧。

2.面團用手搓成條狀，摘成約70克一個的小面劑，面劑不揉，直接將面劑斷面向上放入籠內，蒸15-20分鐘，開花即可。北京開花饅頭的制作要領：1.面團要發得老一點，夏天饧制時間短些，冬天饧制時間長些；

2.入籠蒸制時要用沸水旺火速蒸，蒸至表面開花為宜。