北京小吃北京鍋餅的做法詳細介紹所屬地區：北京小吃
工藝：烙焙法北京鍋餅的制作材料：面粉2500克，食鹼15克，發面適量。北京鍋餅的介紹：北京鍋餅，過去大多在山東人經營的饅頭鋪裡出售，經長期發展變化，已成為真正的北京風味小吃了。北京鍋餅的特色：皮黃裡白，干香筋道。教您北京鍋餅怎麼做，如何做北京鍋餅1.盆內加面粉、發面、清水和成發酵面，然後對好鹼水揉勻，再撒上干面粉，揉搓均勻、滋潤，即成干而硬的發面團。

2.用大擀面杖將面團（約1500克）擀成大圓餅，上面用花杖順外邊擀出一圈圓花紋探溝，直至圓心。

3.铛上火，將餅放在铛上，蓋上蓋，連焖帶烙至熟即可。北京鍋餅的制作要領：烙制時要用微火長時間烙熟，切忌火旺。