北京人和許多北方人一樣，喜歡吃面食，大多數人最愛、最饞的還是炸醬面。一般家庭內都是自制一碗手擀面，熱鍋熱油干炸醬，拌面時還要佐配十幾種配菜，少的也有七八種，吃的就是這股子鮮嫩，這股子醬香味。北京四九城內有數家餐廳經營老北京炸醬面，本期飯統編輯就給大家介紹一下北京5家口碑最好的老北京炸醬面館。炸醬面的學問可多了，肉丁黃醬小火咕嘟著，不管春夏秋冬炸醬面一定要吃“鍋挑”，熱乎的才叫過瘾。春季、夏季拌面要講究時令鮮菜，一碗面吃出的是文化、吃出的是講究。　　

　　北京人走到哪都懷念的美食 游客來北京必吃的小吃

　　說起炸醬面，那可是咱北京人的當家飯!講究的是：小碗干炸醬配小把兒抻面，外加八樣面碼，還有老醋、大蒜瓣、辣椒油。

　　在這兒咱們首先說說“小碗干炸醬”。這炸醬，一鍋只能是一小碗，否則口味不濃，醬也不香。

　　炸醬必須選上好黑醬寬油炝鍋，用豬的硬肋五花肉切丁煸熟再下醬入鍋，用小火把醬炸透，炸出肉和醬的香味來，並且把醬炸成蜂窩狀，要順著蜂窩往外咕嘟油才成;然後放入蔥花翻鍋出勺盛在碗裡。

　　炸出來的醬紅褐閃亮，間以白綠相間的蔥花，特別是在醬的上面還浮有厚厚一層呈晶黃色的肥油，令人垂涎欲滴，胃口大開。

　　在過去曾有文人為這抻面寫過一首京門竹枝詞：擀出面來一大片，切出面來一條線;下到鍋裡團團轉，撈在碗裡蓮花瓣。

　　面煮好了、醬炸得了，這還不算完!還得配上八樣面碼兒才行。

　　這裡面要有：黃瓜絲、小蘿卜絲、青蒜末、香椿末、水蘿卜絲、焯熟的豆芽菜、焯熟的青豆嘴兒、焯熟的白菜絲、外加又甜又脆的衛青兒蘿卜條兒。也可用焯熟了的豆角絲、莴筍絲、芹菜丁兒代替那些由於季節的關系上不了市的時令鮮菜。

　　至於大蒜瓣兒和老陳醋、辣椒油則根據個人愛好純屬白饒。不過一定注意，吃炸醬面必須要吃“鍋挑兒”，千萬別吃“過水兒面”。這才叫正宗呢!

　　除此以外，在北京還有幾種炸醬面，一種是不吃肉的人，用雞蛋炸的醬;另一種是清真回回用牛羊肉做的自家吃的清真炸醬;除此以外，還有北京的寺廟裡，廚僧用三菇六耳炸的醬都非常的好吃，真可以說是各有風味。

 

海碗居

麻豆腐

　　1、海碗居(增光路總店)

　　海碗居屬於經典的北京菜館，要吃老北京地道的吃食非此處莫屬了，來這一定要吃小碗炸醬。餐廳特實在，一進門就給倒一大碗面湯，在這樣的飛雪日子裡，先報銷一碗面湯實在過瘾。進入餐廳內背景音樂是傳統京腔小曲，為您服務的都是老北京打扮的店小二，桌椅為木制的長條椅，老北京小吃應有盡有且味道夠“正”，比起烤鴨來，如果來朋友請他們到這裡來吃正宗北京小吃，那就實惠多了。

　　海碗居（增光路總店）
[地址] 海澱區增光路路南，甘家口商場西南角
[人均消費] 官方數據：￥50元
[菜    系] 北京菜
[營業時間] 11：00-23：00
 

北平樓酒樓(惠新東街店)

 

　　2、北平樓酒樓(惠新東街店)

　　以經營老北京風味為特色的北平樓酒樓不論從仿古的外觀裝修，還是從菜單上的每一道菜來看，都是京味兒十足。各式各樣地道的北京小吃應有盡有，價格也不貴，是朋友小聚的好去處。

　　北平樓 (惠新裡店)
[地址] 朝陽區惠新東街19號（對外經貿大學對面，惠橋飯店二層）
[人均消費] 官方數據：￥50元
[菜    系] 北京菜
[營業時間] 11:00-00:00
[停 車 位] 20
[行車路線] 361 422 602 419 379
 

 

　　3、老北京炸醬面大王(崇文門總店)

　　老北京炸醬面大王店裡挺熱鬧的，桌椅擺設都很有老北京味，門口迎客兼領位的大哥一吆喝，各管片兒的小伙計跟著喊，挺有意思的。炸醬面上來時那個氣魄，裝菜碼的小盤，頂頂當當的響，吃起來面特筋道，味道也不錯，其它熱菜、小吃也很好吃。

　　老北京炸醬面大王
[地址] 西城區月壇北街13號樓
[人均消費] 官方數據：￥20元
[菜    系] 北京菜
[營業時間] 10：00-22：30
 

 

　　4、老城京味齋

　　京味兒挺足的館子。典型的老北京菜兼有川，鄂菜。齊全的特色小吃，長條凳，四方，穿褂子，搭毛巾，高聲喊堂的服務員，一切都很有點老北京的意思。雖然環境有點吵，但鬧也是風格。

　　老城京味齋（月壇）
[地址] 西城區月壇南街30號（萬方西單商場三層）
[人均消費] 官方數據：￥40元
[菜    系] 北京菜
[營業時間] 10：30-22：00
[行車路線] 13、　65、68三裡河東口下車
 

 

　　5、一碗居老北京炸醬面(方莊店)

　　老北京館子，招牌炸醬面，筋道、料足(就是醬有點鹹)。小吃也做得地道，炸灌腸、麻豆腐是保留節目。裝修簡單質樸，方桌條凳挺有感覺。這家店晚上有京劇表演，鑼鼓喧天，很是熱鬧。

　　一碗居（方莊店）
[地址] 豐台區方莊購物中心
[人均消費] 官方數據：￥30元
[菜    系] 快餐小吃
[營業時間] 11:00--22:00
[行車路線] 購物中心一直往前走即到 685、25