北京小吃核桃酪的做法詳細介紹所屬地區：北京小吃
工藝：熬煮汆炖燴焖法核桃酪的制作材料：核桃仁200克，江米、棗泥、白糖各100克，桂花5克。核桃酪的介紹：核桃酪是一種高稚的京味甜食。1950年以前"會賢堂"制作的核桃酪質量最好，聞名京城。核桃酪的特色：色澤粉紅，香甜滑軟，有提神、強身、補腎之功效。教您核桃酪怎麼做，如何做核桃酪1.將核桃仁用溫水浸泡軟後去皮。小棗洗淨，略泡後煮熟，過羅去皮、核，取棗泥。江米洗淨，用清水浸泡2小時。

2.核桃仁、江米磨成糊，入銅鍋加清水1500克，燒沸，江米核桃仁糊、棗泥攪拌均勻，徐徐下入沸水鍋中，用微火熬約10分鐘，下入白糖調勻，澆上桂花水即可。核桃酪的制作要領：江米糊入鍋後要不斷慢慢攪動，以免煳鍋底。