這種乳鴿出生到長成約28天左右，重量達8兩或1斤。在廚師的精心制作下，烤成焦黃，配以特殊佐料，肉質鮮嫩，口感外焦裡嫩，老少皆宜。脆皮乳鴿又稱一元鴿。顧客在飯店裡消費額到規定金額後，只要1元錢就能買到這盤正宗的上海特色菜。這是典型的吃大菜，花小錢。