進京乳腐是上海小吃菜譜之一，以火腿為制作主料。“進京乳腐”是上海的特產之一，歷史悠久，極富盛名，是乳腐中的佳品，是全國著名的優質乳腐之一。

進京乳腐簡介

進京乳腐”是上海的特產之一，歷史悠久，極富盛名，是乳腐中的佳品，是全國著名的優質乳腐之一。進京乳腐品種有紅乳腐、白乳腐和花色乳腐三種，均深受人們喜愛。

進京乳腐的做法歷史悠久,在制作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。進京乳腐是很有特色的上海特色小吃，進京乳腐以火腿 為主要材料，烹饪的做法為主。

進京乳腐品種有紅乳腐、白乳腐和花色乳腐三種，均深受人們喜愛。進京乳腐的做法歷史悠久,在制作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。進京乳腐是很有特色的上海特色小吃，進京乳腐以火腿為主要材料，烹饪的做法為主。

進京乳腐典故

相傳，在清朝同治三年（公元1864年），浙江海鹽有位姓蕭的商人來到奉賢縣南橋鎮東街開設醬油作坊，兼制乳腐，產品由鼎豐醬園銷售。當時南橋有個人在北京做官，一次返家 探親，吃了鼎豐醬園的乳腐，覺得滋味甚美，就買了些帶回京城同僚品嘗後，都認為是 乳腐中之佳品。於是，消息靈通的商人就到南橋競購販運，以供京官食用，獲取利潤。鼎豐醬園老板趁此機會做了一塊紅漆招牌，上書“進京乳腐”四個金字，懸於店堂，以廣招徕，就這樣，“進京乳腐”的美名不胫而走，以至遠銷海外。

進京乳腐品種

上海郊區奉賢縣鼎豐醬園生產的“進京乳腐”久負盛譽，是全國著名的優質乳腐之一。品種有紅乳腐、白乳腐和花色乳腐三種。紅乳腐包括大紅方和小紅方。白乳腐包括糟乳腐、油乳腐和白方，花色乳腐品種更多，以配料而命名，如玫瑰乳腐、油辣乳腐、火腿乳腐、蝦子乳腐等等。其中以玫瑰乳腐最具江南特色。 它是以小紅方作基礎，加入馥郁的玫瑰花和其他調料精制而成。各種乳 腐都可用大口玻璃瓶盛裝，只要灌滿鹵汁，密封瓶口，放在陰涼處經久不壞。