夾糖糕干的做法

原料：[粳米][紅糖][糖桂花]

夾糖糕干的掌故說明

北京傳統風味小吃。夾糖糕干色澤雪白，層次分明，質地疏松不散，綿軟不黏，香甜可口。

夾糖糕干的制作方法

將粳米洗淨，用涼水浸泡兩小時，瀝淨水，碾成面，過細籮，制成米面；將米面放入籠中，用旺火蒸至半熟，取出用手搓碎成面疙瘩，再過粗籮，即可使用,把碎紅糖、糖桂花和少許米面一起搓成細末，制成細糖餡；在籠屜內鋪上干屜布，放上糕干瓶子，取米面倒在甑子內攤開，用小薄板將攤開的米面輕輕刮平，再在上面鋪上紅糖餡，將其余的米面倒在紅糖餡上，刮平後用光子壓在糕面上輕輕地前後移動幾下，以使糕面光潔平整；將木尺架在甑子上，用薄刀將糕干橫豎各劃四刀成二十五個正方塊，取下甑子，將籠屜放在沸水鍋上蒸半小時即可。