第一篇、大名頭有大享受（記北京全聚德烤鴨店、東來順涮羊肉）

略有些心得的老饕都知道:有些美食就在旮旯,裡弄,街邊.攤子雖然無名卻未必無實.各有各的味,各有各的道,總讓人牽腸掛肚,總讓人依依不捨.而在天子腳下的"大北京",情況似乎有些不同.因為歷史悠久,能經得起時間考驗的才可以稱得上是真功夫,所以去北京一定要吃大館子，即使用是吃小吃也一定要去有字號的店.在這裡品嘗佳肴美馔時,不僅有唇邊舌尖的滿足,還有精神思想的享受。

全聚德烤鴨店

年三十中午來到全聚德烤鴨店,想來這時不不會有太多客人不必為了等位心焦.一進店門大小餐桌,單間一應俱全.燈光閃耀十分敞亮,良好就餐環境首先給食客一個良好用餐心情.服務員滿面春風地送上菜單,百年老店果然與時俱進.每道菜都有照片並且注明配菜內容,有忌口的一看便知,十分方便.除了整只烤鴨外,鴨身上的所有部分幾乎全部入菜,菜式也涉及煎炒炸炖.這也是全聚德的特色之一.我們點了一只烤鴨,糟鴨舌,芥茉鴨掌,辣子翅中,西芹百合,烏魚蛋湯還有兩道點心.很快一只肥碩的烤鴨被師傅用餐車推過來,在燈光下鴨皮閃著醬紅色的光,讓人垂涎.只見片鴨的師傅手裡一把片鴨刀上下左右不離鴨子舞動著.最先片下來的是鴨皮.皮上的油脂已被烤出，只剩一片酥酥的皮，當牙齒與鴨皮磨擦咀嚼時，會有輕輕的“嚓嚓”的聲響，薄、松、脆的程度可想而知了。眾所周知鴨肉被片下來後會逐漸變涼，吃的時候口感就會大打折扣。而全聚德在這些細微之處也有改進，餐桌上加了外觀考究的酒精燈，這樣鴨肉在整個吃的過程中都會保持最佳溫度，最佳口感。另一樣感覺頗多的就是烏魚蛋湯，十幾年前外婆帶我母親來吃過，當時十幾元錢一大湯盆，而今外婆已離開我們而這湯的價格也漲至16元/盅。湯是酸辣口的，想來母親喝這湯時也會想起沒有外婆的這些年的苦辣酸甜吧。有時就是這樣，親人離去，唯有思念。雖是中式菜館，但是店裡的點心已經引進了許多西方的元素。鵝肝酥由師傅們精心制乒乓球拍的形狀，拍中夾有鵝肝，因為是起酥食品，經過烤制無論是色澤還是外形都十分逼真。不得不感歎師傅的用心和手藝。一餐下來不油不膩不素不淡，雖然餐費555元（沒有點酒），但是我們覺得值。最後服務員將鴨架子留給我們，這樣回家後加些東瓜又可以來一道回味綿長的鴨架湯。我們還領到了全聚德特制的證書，證書上標明我們吃的是全聚德的第幾只鴨子。倒也十分有趣。

東來順涮羊肉

初二想去東來順，擔心人多等位（等位對於好吃客來說是一種酷刑），特意在下午1點鐘來到店裡，不料店裡全滿，在滿大廳裡涮鍋爆發出的熱氣中焦急的等了一個小時，才得以和幾位廣東游客拼桌而食。東來順的裝修不及全聚德的精致，騰騰的熱氣，穿梭的服務員，高嗓門兒的點菜聲讓食客們的心情也隨之浮燥了起來。顧不得多想，肚中的“空城計”已開唱多時，拿過菜單點了這裡最貴的兩種涮品：東來順特級杜泊羊和東來順特級精選牛眼肉。因為自己是一個人，所以不能多選，那麼就選取最好的，領略精華，這是我的美食宗旨。火鍋要小的，一定要少而精。不愧為百年老店，別的火鍋店是銅的，不銹鋼的火鍋，偶爾也會有陶瓷的，這裡的火鍋是景泰蘭的，真是文化有多長，飲食有多長，景泰蘭是具有北京特色藝術文化在這裡與飲食文化也同放光彩相得益彰。不一會兒，兩盤肉端上來，無論是擺盤還是器皿都與普通肉品不同，這也應了那句話：美食美器。放幾肉在沸騰的涮鍋中，變色後夾出蘸上配好的調料，配著糖蒜，慢慢地嚼著，體會著。這杜泊羊的確鮮嫩，據服務說此肉低脂肪，低膽固醇是絕對的綠色健康食品。它不象普通的羊肉涮後易散甚至變碎成渣。而特級牛眼肉涮後讓人感覺有嚼頭，但不絕不費牙，不會象有的肥牛吃後，讓人覺得腮幫子都累。當然如果涮肉的當時再配上剛出爐的酥香芝麻燒餅，那真的可以稱的上是：完美。一餐下來，偶一人花了162元（無酒水），也許有人會說一個人涮兩盤肉花這些錢不值，足夠四、五好友同吃的了。

以上皆為本人個人觀點，簡單說一句話：吃，就要有一、不怕多走路；二、不怕多費時間；三、不怕多花錢。

行千裡路，品萬家菜，誠心祝同道中人：吃嘛嘛香。

等了一個小時，終於可以和別人拼桌用餐了。

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(全聚德的片鴨師傅功夫著實了得。)

(等了一個小時，終於可以和別人拼桌用餐了。)

(東來順特級精選牛眼肉)

(東來順特級杜泊羊)

(我最最喜愛的東來順景泰蘭火鍋)