老貓我這幾天經常混跡於著名的首都餐飲業旗艦餐廳——華天小吃！這裡雲集了多種清真北京小吃，再加上服務員的國營做派，可謂北京一絕！

　　像年糕驢打滾兒艾窩窩豌豆黃糖耳朵糖火燒薩其馬涼粉兒這些就不用多說了，寫點超市裡沒有的吧。

　　卷果如果您第一次聽說這種食品，我敢保證您念不對“卷果”這個詞。卷果的主料是山藥，上面裹了一層糖色（shai3 ），切成段撒上白糖和果脯。猴兒甜猴兒甜的簡直無以復加。

　　杏仁豆腐強烈推薦一下這種老北京的果凍。似乎比現代的果凍硬一點，和盛它的碗一個形狀，泡在杏仁湯裡。和梅園賣的比起來又便宜味又濃，只要兩塊。

　　炸糕和奶油炸糕傳統炸糕的豆餡是純豆子做的，掰開能看見一粒一粒的紅豆，味道也比較淡，炸成金黃色的非常誘人。而奶油炸糕就更值得推薦，完全沒有西點中的奶油那麼膩歪，淡淡的甜味和奶香。據說裡面並沒有奶油，完全是面做的，真是絕了，完全可以讓泡芙都見鬼去了。

　　雜碎湯牛羊的心肝肺，腸子肚子等下水煮成一鍋。連湯帶水盛到碗裡澆上麻醬和香菜。點些醋就著熱燒餅，非常地道。可惜華天的燒餅並不出眾，而且不能保證是熱的豆汁不能喝豆汁的主兒一定不敢挺直了腰板說自己是老北京。這玩藝兒看這灰不出溜粘糊糊的，聞著一股馊味，喝到嘴裡還是酸的。但說來奇怪，經過幾次耐心嘗試之後，據說大多數人都會開始上瘾，一段時間不喝就渾身難受。

　　標准的吃法是豆汁配焦圈和澆上辣椒油的芥菜疙瘩丸子湯看著像肉做的丸子，其實是豆面和上粉絲末炸成的，再加上炸豆腐一起煮成一鍋。丸子咬開能看見白色的粉絲細末，有很濃的花椒味。

　　面茶用白面炒成金黃色再拿水沏成糊糊，上面澆上一層麻醬。賣相看起來非常誘人，其實老貓我覺著味道乏善可陳，但似乎很多人都喜歡喝它爆肚爆肚的學問可大了，羊肚的不同部位有不同的做法，吃起來的先後順序也是有講究，當然價錢也相差懸殊。據說一小盤肚仁要八只羊才能湊夠，怪不得貴呢。華天的爆肚好像沒這麼多品種麻醬面原來夏天家裡經常吃過水的麻醬涼面，但顯然發甜的四川涼面現在更受歡迎，華天現在賣得也是四川式的改良品種，只是加了黃芥末還能吃出點京味兒來。

　　麻豆腐麻豆腐似乎是磨豆漿剩下的渣滓炸的。正宗的吃法是羊油而非現在常見的素油炸。這麻豆腐堪稱賣相最差食品，黑乎乎的像一陀XX，但味道那是相當不賴明天就要來了，該吃點啥呢？