北京小吃
北京小吃其實說到真正的北京小吃，如果您不是個行家大概連門道都沒有興趣看，豆汁，炒肝，鹵煮火燒……只怕想想那東西你都要頭痛了，舊時候為什麼會有人喜歡吃這種東西！
其實如果你細想不難發現，這些都是早先最便宜的東西：做豆腐剩的湯兒，各種下水……那時的老北京其實都是些窮人，吃不起大餐的人
才會來吃小吃，又便宜又實惠，可以沾點肉睲用來解解饞。原料是便宜，但是要想有人吃，那就只有在做工上花心思了，好在舊北京賣小
吃的人都不知道時間就是金錢這個道理，為了把東西賣出去，不惜少做，但一定要做最好的，不能倒了自家的牌子。所以那個時候的北京小吃個個都是精品，小處裡都看得到心思。
曾遇到個以舊法自制酸梅湯的老人，他告訴我他的酸梅湯是四兩酸梅，一兩桂花，二兩冰糖，熬兩個小時，只出1.8升（三個礦泉水
瓶），他一周到城裡買一回原料，那味那個正！這才是真正的北京小吃。那裡像現在，吃北京小吃居然成了個旅游項目，賣的人能賺不少錢！
這回是要數量不求質量，反正也沒人真正是為了吃來吃的，只是好玩！你不愛吃我家的，自有那不知道的撞上門來，不擔心賣不出去。
但也正是因為北京小吃太過注重做工，而且原料又是那些有點讓人難接受的東西，使它的未來很難遇料，真的希望北京小吃能保持原來的傳統——精做工，而且能被人欣賞，傳下去。