做法：燒
口味：酸甜味
難度：初中水平
烹饪時間：<30分鐘

主料：豬小排適量
輔料：雞蛋1個 小麥面粉適量 食鹽適量 蔥適量 姜適量 老抽適量 澱粉適量 白糖適量 植物油適量 黃酒適量

糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs )是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。“糖醋”中國各大菜系都擁有的一種口味。它源於江蘇的無錫，在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳，常用於熘菜。

糖醋排骨的做法

1.肋排洗淨剁成小塊

2.加入鹽、黃酒、雞蛋一個、姜片、蔥段拌勻

3.加入少許生粉和面粉腌制五分鐘即可 

 

4.開油鍋，六成熱之後，逐步下入排骨，因為這次做的排骨比較多，多以分兩次炸

5.炸成金黃色之後撈起，第一次炸完後的樣子

6.等油溫再次升起到7成冒煙時，再復炸一次撈起待用

第二次炸之後的成品

7.鍋中留點底油，加適量的水，加入糖、老抽，一點點鹽燒開

8.燒開後加入水澱粉勾芡，淋上半勺熱油攪拌均勻

9.調糖醋汁：加入香醋繼續攪拌，看看粘稠度，太稀的話再加點水澱粉，因為加入香醋之後也會稀釋一點稠度的

10.最後把炸過的排骨倒進鍋內翻炒之後即可

糖醋排骨烹饪小技巧

1、排骨需要炸兩次，第一次是熟，第二次是香酥。
2、腌制排骨加生粉和面粉的比例是1-3，腌制時不要加水，因為腌制過程中加了雞蛋、鹽、黃酒。
3、勾芡之後需要淋熱油，那樣會更加的明亮，芡汁的濃稠度不是博客裡面能就教會的，這個需要大家不斷的總結經驗才能越做越有心得。
4、要想甜加點鹽，加了一點點鹽之後，甜味會更加的突出。

糖醋排骨的營養信息

適合體質
宜-氣虛質、平和質、氣郁質、陽虛質
忌-痰濕質、特秉質

適合體質
熱量：79.2大卡
膽固醇：321.75毫克
維生素A：128.7微克
鉀：84.7毫克
鈉：72.33毫克
磷：71.5毫克
鈣：30.8毫克
硒：7.89微克
蛋白質：7.32克
鎂：5.5毫克
脂肪：4.84克
碳水化合物：1.54克
鐵：1.1毫克
維生素E：1.01毫克
鋅：0.61毫克
維生素B2：0.15毫克
煙酸：0.11毫克
銅：0.08毫克
維生素B1：0.06毫克
錳：0.02毫克

食療功效
補腎養血滋陰潤燥
健腦益智
保護肝髒防治動脈硬化預防癌症延緩衰老
美容護膚

適宜人群
濕熱痰滯內蘊者慎服，血脂較高者不宜多食
腎病、膽固醇過高患者忌食
一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。