眾所周知，雞湯不僅美味，還有“補虛”的功效，尤其在天冷的季節，一碗熱氣騰騰，香醇濃厚的雞湯不但暖胃暖身，更能增強人體免疫功能。但是人人都能喝雞湯嗎？雞湯喝得越多越好麼？我們一起來看一看關於雞湯的那些事兒。
雞湯味美營養高，且具有抗疲勞、美容養顏、補虛等功效，一直深受人們的喜愛。德國醫學人員經過長期研究也證實，雞湯是效果良好的家庭“常備藥”，它能幫助人們有效抵御嚴寒，驅走流感。不過雞湯不是人人都能補的哦！因為雞湯內所含的營養物質，是從雞油、雞皮、雞肉和雞骨內溶解出的少量水溶性的小分子蛋白質、脂肪和無機鹽等。湯裡所含的蛋白質僅為雞肉的7%左右，而湯裡的雞油大都屬於飽和脂肪酸。
五種人不適宜喝雞湯
1、胃酸過多者：雞湯有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人， 一般不宜喝雞湯。
2、膽道疾病人群：膽囊炎和膽石症經常發作者，不宜多喝雞湯，因雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯後會刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發作。
3、高血壓人群：高血壓患者喝雞湯，除引起動脈硬化外，還會使血壓持續升高，難以降下。
4、高血脂人群：雞湯中的脂肪被吸收後，會促使膽固醇進一步升高。膽固醇過高，會在血管內膜沉積、引起冠狀動脈硬化等疾病。
5、腎功能不全者：雞湯內含有一些小分子蛋白質，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒症的患者，由於患者腎肝對蛋白質分解產物不能及時處理，喝多了雞湯就會引起高氮質血症，加重病情。
多喝雞湯好？雞肉煮久了沒營養？
營養專家認為很多人只喝湯卻把炖過的雞肉棄之不食的做法不妥。雖然經過了長期的煲湯過程，但是雞湯裡卻只含有從雞油、雞皮、肉與骨中溶解出來的水溶性小分子物質，除此之外就是油和熱量，嘌呤的含量也很大，多喝雞湯攝取了較多的動物性脂肪，大量飲用當然是過猶不及了。而雞湯裡的雞肉並不是完全的“糟粕”，雞肉 已經被煮得很爛了，容易消化也利於營養被吸收。
一碗最鮮美的雞湯的熬煮秘密
1、冰凍雞勝過現殺現炖雞
我們都習慣認為現殺現炖的雞最新鮮、最營養，實際上是不對的。鮮雞先放冰箱冷凍室冰凍3到4個小時再取出解凍炖湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”，這時的肉質最好，再來煲雞湯明顯香嫩。
2、淘米水浸泡過
用淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘的雞皮很少有異味，雞肉也更鮮嫩。
3、飛水過
所謂飛水，就是把雞、冷水、姜片，一起放到灶上，點火煮到沸的過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，並且雞湯清亮不混濁，鮮香無異味。
4、沖冷水定型
飛水處理好的雞，應迅速撈出，在冷水下沖洗干淨。這樣一方面可以沖掉飛水時，雞身上附著的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。
5、刪除“附件”
這一步可以使說是關鍵中的關鍵。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：雞的肝，肫、肺、心；雞爪上的趾甲；雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話，雞湯會有股異味，雞的屁股一定不能熬雞湯。
6、最後放鹽
放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與雞肉發生化學反應，雞肉裡的蛋白質被鎖定，湯 味淡，肉也炖不爛。鹽和別的調味品一定要在雞湯已炖好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且雞湯鮮味更濃。
京城最鮮美雞湯TOP5
NO.5 湘鄂情——雞湯味道很濃郁
環境很棒，門面幽深敞闊，散座較少，包間眾多，裝修得氣派卻也雅致。服務員點菜專業，會提醒客人菜量大小及葷素搭配。主做湘菜，雞湯尤其好喝，一小盅的量雖然不多，但是仔細品味，裡面的料還真是鮮香。
湘鄂情
網友點評：
感覺是湘鄂情諸多分店中比較不錯的一家，價格適中，適合朋友、家庭聚餐。雞湯超贊！冬天去那裡喝上一盅雞湯也很滋補的。其他，小炒肉、竹筒排骨等也不錯。
地址:海澱區阜成路定慧寺甲2號
NO.4 俏怡廬——椰汁雞湯味道贊
比較隱秘的一家餐廳，主打越南菜，泰國菜，餐廳老板貌似泰國人菜品精致，賣相和味道都不錯。推薦椰汁雞湯，這個是第一次喝，聞著椰奶的香氣很弄，喝的時候竟然是酸酸的，但是區別於冬陰功的酸，且裡面的雞肉味道也不錯，全都喝光了呢。
俏怡廬
網友點評：
晚上去，人聲鼎沸，和老板在樓下聊天，他也有點無奈，畢竟每年都會有一兩天要慶祝。這裡的咖喱蝦不愧為為金牌，咖喱很香，拌在米飯裡，不自覺地就慢慢吃光，裡面有6只蝦。冬陰功和椰汁雞湯都不錯，春卷和蝦餅這些炸的前菜現在吃的已經很少了，但是味道還是很好。
地址:東城區建國門南大街乙1號金龍溫泉公寓(建國門橋西南角)
NO.3 鼎泰豐——鮮美雞湯比不了
很有名的台灣老店。主營小籠、燒賣、蒸餃等特色小吃，這家餐廳賣的就是貨真價實，我去就是喝個雞湯，叫個小籠包和豆沙包。因為味道和菜品是以台灣小吃為主，所以有些人會不習慣。其實這種偏清淡的小菜是要細細品味的。
鼎泰豐
網友點評：
比較貴的“小吃”，但是味道真的很好，我認識的所有去過的都覺得一流。雞湯是一盅裡面用一塊雞肉慢慢熬出來的湯，湯好喝，肉也好吃。蟹粉小籠很好吃的說，如果在蟹粉小籠和普通小籠裡只能選一個的話，就一定要蟹粉的。蝦仁炒飯也很香，倒點醬油會更好吃吃。
地址:朝陽區新源西裡中街24號(近漁陽飯店)
NO.2 瑤琴—— 茶文化裡品雞湯
強烈推薦他家的雞湯，每種都很不錯，味道很好，香甜的那種，價錢稍稍有點貴半只雞118。不過一定要喝哦。菜做的比較精致，口味很好。環境很適合情侶的一家餐館，晚上七點開始談古琴，很安靜的邊吃邊聽邊聊。
瑤琴
網友點評：
下載了優惠券去的，還算合適。環境很好，古典雅致，靠窗的沙發座上，下午有陽光透過簾子，打在餐桌和紗幔上，光影效果很好。不足之處是太冷，菜也涼的太快，不知店家何時能把暖氣燒足一點。土雞湯很好喝，我和lg一直在猜測他們有沒有放味精，很鮮美的說。
地址:朝陽區新源西裡東街6號
NO.1 愛江山——韓劇中的參雞湯 不虧為一絕
看名字真想不到是一家韓料店。環境超好，店面宏偉壯觀，菜品種類豐富，主打燒烤，肉類腌制入味，除了招牌還推薦參雞湯，韓國人的皮膚好估計和愛喝雞湯有不小的關系，鮮美的雞湯，喝完一碗，感覺營養都滲透到了皮膚裡，強烈推薦給愛美的MM。
愛江山
網友點評：
本來是奔著東邊去的，發現二號店離LP家更近，遂改了方向。讓一號店的服務員幫著訂的榻榻米。環境很優雅，商務約會都相當適合。燒烤和參雞湯給我留下了很深印象，其他的也高於平均水平。
地址:海澱區正福寺2號板井路網球場內
