奶酪在中國人的餐桌上算不上主角，甚至連配角都算不上，國人對乳制品的認識其實還停留在喝牛奶酸奶之上。關於奶酪，有很多我們不知道，在法國，奶酪有300多種，一年中一天換一種吃都能不重樣兒；在意大利有種奶酪要先等它“成熟”，幾年後打開，是否能吃要碰運氣，這是廚師與奶酪間的賭博。奶酪在菜品中的用法，並不像我們想象的單調，煎、炒、烹、炸、烤，也算是樣樣來得，更特別的是現在有些中餐廳也會在菜品中使用奶酪，讓奶酪跟豆腐與燒茄子和臭豆腐，進行親切會晤，其“氛圍”也是“和諧美好，親切有加”的。

食創新 當洋奶酪遭遇老北京的風情

皇家驿站的位置比較特殊，就在故宮東華門的邊上，站在天台上可以清楚地觀賞故宮美景，這裡可以說是北京的心髒位置了，而皇家驿站的美味也不辱沒“北京心髒”這四個字，道道都與老北京有點相關。把王致和家的臭豆腐和法蘭西的藍紋奶酪結合在一起，熏臭味固然特殊得可能讓人有點難以接受，但倘若過了鼻子那一關，奶酪的乳香及耐嚼和臭豆腐的霉香及幼滑，再加上鮮蝦在其中用爽脆的口感做連接，這道看似小吃的菜，味道可不簡單。在皇家驿站，入菜的奶酪種類比我們想象的要多，鮮奶酪與豆腐，干奶酪與四川辣腸，這些中國的傳統食材都在奶酪醇香的味道中被升華了，人生若止如初見的同時又有會新朋的樂趣。

可吃到的奶酪種類：7種（法國、意大利，以及部分國產奶酪）

地址：東城區騎河樓大街西口
 

食傳統 領會奶酪的家常味

在意大利，用奶酪入菜，就好像我們在做菜的時候願意用蔥炝個鍋一樣，就那麼普通，當然意大利的奶酪種類也很多，能耍出的花樣來也很多。最簡單的就是奶酪拼盤了，這款菜在法莉亞朵也有，情況好的話奶酪拼盤中會有6種奶酪，但食材會受到一些進口因素的影響，所以種類並不固定。用干酪帕馬森做的蘑菇奶酪批有點像小食，但卻是營養搭配口味良好的一道正菜。用香料和橄榄油炒過的蘑菇是餡料，帕馬森干酪做皮，蘑菇被橄榄油炒香之後，很有嚼頭，雖然失去了部分水分，但口感上依然有彈勁，干酪的奶酪味很足，帶點奶酪特有的發酵過的香味，吃的時候完全不用刀叉，用兩根手指頭托起就吃，也很有樂趣。

可吃到的奶酪種類：最多6種（全部為意大利進口，但種類數量不固定）

地址：三元橋西北角鳳凰城步行街
 

食原創 最愛自產自銷

意大利農場的主要建築就是餐廳了，當然多數人都喜歡在餐廳前的廣場上享受陽光，而過幾天冷了之後，大概餐廳中離壁爐最近的沙發區域就成了熱手的選擇。餐廳中使用的奶酪都是農場的奶酪車間裡自產的，目前餐廳用的是進口盒裝奶做原料，生產和銷售的距離變短了其新鮮度也有所保證。同時因為自產奶酪，餐廳中有關奶酪的菜品也特別多，用牛肉做皮奶酪和茄子做餡的牛肉皮有嚼頭，奶酪則都化在牛肉纖維當中，整道菜看起來雖然不大美觀，但味道是十足的美好。或者用黃油餅干做坯中心用卡利吉奶酪與蘆筍碎做餡，搭配上奶油汁，整道菜倒是對付挑食小孩的好選擇。最普通的當然是干炸莫扎裡拉，只不過意大利農場是把奶酪加在面包片中，再用面包碎和雞蛋液封口，出品之後外焦裡滑，趁熱一口咬下去發現中間的餡料已經變成了溏心的，吃的時候很有樂趣。意大利農場看起來更像個度假村，更寬敞、更大方，同時還能采摘、釣魚、逗貓、遛狗、追雞、趕鴨子、辦辦婚禮之類的。

可以吃到的奶酪種類：6種（均為自產）

地址：沿京順路過六環路向北第三個紅綠燈調頭，右手邊。

食豪華 跟瑞士人一樣吃奶酪

對於瑞士人來說，天涼了吃奶酪火鍋，就像北京人冬天喜歡吃涮羊肉一樣，都是為了驅寒溫補的。奶酪火鍋中有兩種奶酪，大孔奶酪和古老也奶酪，大孔奶酪發酵得比較大，味道濃郁。除了奶酪，火鍋裡還要放葡萄酒，瑞士的葡萄酒酸度比較高，也是為了中和奶酪的膩感的。全套奶酪火鍋會搭配小洋蔥、小黃瓜、橄榄腌制的一些酸菜，也是為了解膩的。橄榄是東33餐廳自己腌制的，味道更加豐富多彩。奶酪火鍋可以涮的東西，相對我們的火鍋來說單調多了——三種面包。奶酪火鍋在中國人的飲食觀念裡，似乎更像是一道下午茶點。

可以吃到的奶酪種類：2種

地址：北京飯店中樓萊佛士飯店內東33餐廳
 

食原味 簡單直接的生食奶酪

甜蜜生活的菜以尊重傳統意大利烹饪為宗旨，以做最原味的意大利菜為理想，所以這裡的意大利菜做得就是奔著正宗這個目標去的。烹饪的手法可能與其他餐廳比起來少了幾分新意，但因為用料的謹慎講究，口味上是不會差的。在意大利餐中，奶酪入菜是非常普遍的，因為奶酪種類繁多：可加熱後食用也有做涼菜的。新鮮的莫扎裡拉水牛奶酪就是入涼菜的好原料。好的莫扎裡拉水牛奶酪在切開的時候會有乳汁流出，情景很誘人，搭配香草汁和新鮮的西紅柿，從營養上講這一菜就齊備了。

可吃到的奶酪種類：5種（均為意大利進口）

地址：朝陽區新東路北段8號

食情調 與奶酪歡度休閒時間

紅牆、原木桌子、背上雕花的靠背椅，餐桌之間離得都很遠，中間布置的是郁郁蔥蔥的植物，感覺能讓人“呼”的一口氣放松下來。窗外的陽光灑在桌面上，有種時光在餐桌上凝固的感覺。在藏紅花裡你會感覺到時間過得很慢，慢得就像一口檸檬味的奶酪蛋糕從喉嚨裡滑過。這裡的菜品用奶酪的不多，只有兩道前菜，使用的是莫扎裡拉奶酪，其中一道用新鮮的桃子與奶酪球相搭配，調以清淡油醋汁，缤紛的食材配搭會讓你對這道菜好感度飙升，而爽口是這道菜帶給你的最大感受。

可吃到的奶酪總類：2種

地址：東城區五道營胡同與箭廠胡同交口處