海鮮飯可謂西班牙的“國飯”，幾乎所有西班牙餐廳裡都有。

　　如果歐洲杯有美食比賽，我最喜歡的兩個國家是西班牙與意大利，這剛好也是歐洲杯決賽的兩個隊。西班牙美食有著斗牛士版的奔放，過瘾，並且平民，屬於高開低走的套路；意大利美食則有一種鄉土的隨意，他們隨便拿點香腸燴蠶豆或者豌豆，做一個辣味的番茄Sauce，甚至會拿番茄搭配上雞蛋，這不就是中國人人會做的西紅柿炒雞蛋嘛，我總覺得意大利美食是中國菜流落海外的表妹。

　　如果西班牙廚師也組織一個世界陣容的隊伍，隊長肯定不是門衛出身的卡西利亞斯，而是西班牙大廚費蘭·阿德裡亞，他在場上也將是主力前鋒，沖鋒陷陣，取上將首級如探囊取物的那種。

　　阿德裡亞最近幾年常來北京，總有機會接觸。這個西班牙國寶級大廚曾經有一家牛頭犬餐廳(El Bulli)，連續幾年被評為世界最佳餐廳，這裡的出品充滿奇思妙想，而他正是“分子美食”的發明者。這家餐廳卻在去年歇業，阿德裡亞也不再對所謂的“分子美食”感興趣，只堅稱自己是“先鋒料理”。而今他做了一個美食工作室，像研究人類哲學問題一樣研究美食，如果我有許多個美食夢想，去他那裡打工是其中之一。

　　在北京幾乎所有西班牙餐廳中，海鮮飯都是其中的招牌菜，往往選用意大利大米，裡面加入各種海鮮和藏紅花，碩大的鐵板，滿滿一盤。關於藏紅花總會被人拿來說道說道，藏紅花價比黃金，於是不少餐廳會選擇用姜黃粉代替，做出來的飯黃黃的，像加了不少咖喱，卻缺少了藏紅花特別的香味和溫和的顏色。海鮮飯的確是西班牙的“國飯”，但我對此並不太感冒。海鮮飯的一家獨大，反而會消弭西班牙美食的豐富性，叫人想起西班牙就只有海鮮飯，就如同想起泰餐，就只有冬陰功，想起中國菜，就只有北京烤鴨一樣。

　　最叫我欲罷不能的是西班牙火腿，西班牙語叫做Jámon，這個詞讀起來極其性感，張大嘴巴，吞吐而出：“哈——夢”。西班牙火腿需要生吃，切成極薄的一片，上面有著大理石般鮮艷的光澤，帶著一點泛著榛果味道的靈魂之香。需要大口咀嚼，那種香味令人恍惚，我在深夜寫到這裡時有點失神，不由得找出不少西班牙火腿的圖片呆呆地張望了片刻。

　　即便是如此頂級的西班牙火腿，也是做成小吃隨意食用。在我看來，Tapas才是西班牙美食的精髓。Tapas受了阿拉伯文化的影響，它只是餐前下酒的小吃，品種豐富到令人咂舌，隨意一家西班牙餐廳都會有幾十種，且食無定法，廚師會隨意用現有的新鮮原料做Tapas，小吃怡情，配上一點西班牙紅酒，這就是一個安逸的傍晚。

　　北京做Tapas的餐廳有不少，我願意去五道營胡同裡的藏紅花，這裡的廚師也是花樣百出地做出許多種小吃，有的還會和北京口味做一些融合。這也是Tapas的精妙，一個小吃裡也容納著自由的精神。

　　北京西班牙餐廳最集中的區域位於三裡屯，這裡大大小小有不少，尤其以三裡屯Village與3.3大廈之間的小白樓那裡花園最為集中，這裡的一樓就是一個西班牙食品商店，名叫品味西班牙，裡面有各種西班牙食品，包括橄榄油、奶酪和火腿。樓上則集中了卡門、Agua等眾多西班牙美食。

　　另一家我喜歡的西班牙餐廳在馬路對面的1949 The Hidden City，名字叫Taverna。這裡的海鮮飯很是不錯，Tapas一點也不“怕死”，而是有著大無畏的精神，隨時歡迎人們品嘗。吃著海鮮飯，聽著音樂，坐在樸實的屋子裡喝酒，恍惚中，以為佩內洛普·克魯茲就坐在我身邊。

 

Taverna餐廳裡的西班牙美食。(攝影：王遠征)

 

　　西班牙的姑娘不都像佩內洛普·克魯茲那般香艷，我很喜歡一個西班牙的女廚師，就是北京飯店萊佛士家安法餐廳的主廚萊雅，雖然做的是法餐，但其中蘊含著許多西班牙精神。萊雅平時羞澀內斂，即便很熟了也只是抿嘴而笑。她老公也是廚師，是北京另外一家西班牙餐廳Agua的廚師長，叫Jordi Valles，這哥們是個大話噴子，滿嘴的笑話。

 

　　萊雅的菜品處處都明確地展示著一個女性的溫柔，她的每一道菜都洋溢著春天般的溫暖，從來不用濃墨重彩，只是輕輕勾勒，比如一點淡綠色的泡沫，一點淺黃色的南瓜。味道也是如此，她把法餐當成自己的藝術，每吃下一口，都如同吃下整個春天，那分明是一種女人的幸福。

 

　　有一天晚上，我從家安法餐廳吃完晚飯出來，走在北京飯店後面的小路上，遠遠地見到萊雅迎面走來，穿著黑色風衣，安靜地點上一根煙，朝我笑笑，然後消失在黑夜裡。那一刻，我有點怦然心動。

 

　　推薦：

 

　　藏紅花：東城區安定門五道營胡同64號院

 

　　品味西班牙：朝陽區三裡屯酒吧街81號那裡花園內

 

　　Agua：朝陽區三裡屯酒吧街81號那裡花園4樓

 

　　卡門：朝陽區三裡屯酒吧街81號那裡花園北側1樓

 

　　Taverna：朝陽區工體北路4號院1949內太平洋百貨南門

 

　　家安：東城區東長安街33號北京飯店萊佛士1樓

 

　　采寫/趙子雲