端午節的具體吃食，不少已經漸漸消弭，剩下來的僅僅是一些說辭。農歷的五月，被古人稱為“惡月”，說“陰陽爭，血氣散”。於是很多吃的習俗都是以這個為根本的，比如懸掛菖蒲、飲用雄黃酒、朱砂酒和菖蒲酒、宴席也用藥物或避邪的名稱命名。

　　端午節的南北食俗，無論是“五毒餅”、“十二紅”還是“五黃”，所代表的意義都不過是祛毒和避邪。當美食成為儀式，當一種吃食成為了有意味的形式，就憑空多了很多負擔。在端午節，我們需要知道那些與端午節有關的食物，可誰也不會冒然喝一杯真正的雄黃酒，因為雄黃不過是一種有毒的礦物質。

　　中國式美食包裝開枝散葉

　　只有粽子，從遙遠的漢代，一直延續至今，形式未發生過大的改變，內容也沒有太多刪減，只是以前叫角黍，現在叫粽子。如果看宋人孟元老的《東京夢華錄》，其中提及各類宋朝小吃，如今大多消失不見，在歷史裡風化，連模樣都無從考證。

　　包粽子的糯米是稻米的一種，糯米又分粳糯及籼糯，粳糯外觀圓短，籼糯外觀細長，顏色均為白色不透明，通常粳糯用於釀酒、米糕。籼糯用於八寶粥、粽子——在以前，這或許是一個常識，而在如今，這幾乎成為了一種專業知識。

　　北京能見到最多的南方粽子是嘉興粽子，許多人是因為粽子才知道的嘉興，其中的名牌是五芳齋。北方的粽子多是用蘆葦葉來做粽子葉，在江南一帶，則使用箬竹葉。而今嘉興肉粽四季皆有，去了嘉興不買點粽子就像來北京不嘗嘗烤鴨。肉粽講究是用筷子分夾四塊，塊塊見肉，芬芳和潤，酥爛嫩鮮，肥糯不膩。

　　再往南方一點，到了廣東肇慶，粽子便是另外一種模樣。我在北京的一家餐館裡見到過肇慶的裹蒸粽，體型碩大，有好幾斤，倒像是個炸藥包。

　　裹蒸粽用的是冬葉，一種類似芭蕉葉的南方特產，也有的會用干的蓮葉。葉子大，餡料的鋪設搭配也就越加繁復。

　　粽子捆縛出的集體記憶

　　大粽子要大火力，裹蒸粽要置於大罐子中用猛火蒸煮8小時，邊蒸煮邊加入大量的開水，直至糯米、綠豆、肥豬肉溶化為止。

　　福建的粽子也頗具代表性，閩南一帶還有燒肉粽，鄧麗君還唱過一首閩南語的歌，名字就叫《燒肉粽》，燒肉粽以廈門最有名，街邊的小吃店裡少不了燒肉粽和一道土筍凍。一個福建的朋友向我介紹他們的粽子秘笈時，說當地人會在粽子裡加入油蔥，把油蔥剁碎然後炒干炒得很鹹，混合著鹌鹑蛋、香菇、蝦米和五花肉，當然少不了糯米。

　　相對來說，北方的粽子沒有那麼多花樣，只有常見的糯米、綠豆、紅棗、豆沙之類。人們越來越習慣在市場上買來粽子，回家蒸熟，幾乎見不到有人自己包粽子了。在我小時候，奶奶總會在端午節的時候給我們包粽子。幾枚鮮綠的葦葉，一勺糯米，一勺綠豆，第三層放豆沙，依次再舀上綠豆、糯米，堆成小山狀，就勢覆上兩旁葦葉，稍摁，前後的葉頭葉尾向下翻折，一個金字塔裹蒸就成形了。我等待粽子蒸熟的時刻，屋子裡充溢著清香，打開一枚，飽滿圓潤，豆沙滲透出糯米，咬下一口，有點燙，香糯微甜，粽子香在口腔裡經久不散。

　　老派端午美食

　　仿膳 模擬清宮端午游戲

　　在極其重視禮儀規制的文化傳統影響下，宮中節日有著鮮明的特色。在端午節期間，仿膳飯莊推出端午套餐、金盤射粽、端陽貢等系列活動，向賓客展示清代宮中如何慶祝端午節。

　　仿膳的端午套餐集中了端午用膳特點和仿膳經典宮廷菜。貝汁燴冬茸清淡適口，海參燒蹄筋糯軟香醇，荷葉肉用的是北海初生的幼嫩荷葉，櫻桃果品選自京東櫻桃果園。端午節當日，每位賓客餐後點心中特別贈送一個宮廷粽子。

　　有興致的賓客還可以穿上龍袍或鳳袍，拿起龍弓，搭上金箭，親身體驗一下宮中“金盤射粽”的感覺。金盤射粽曾是清宮中特有的端午游戲，上百個粽子擺在大金盤子裡如金字塔形狀，射中哪只就先吃哪只，這就是詩中所說的：“親教宮娥群角黍，金盤射得許先嘗”。

　　端午節期間，來仿膳用餐的客人每位可射三箭，如三箭全中，即獲贈粽子一只。

　　友情提示：用餐客人請從北海公園東門入園

　　地址：西城區文津街一號(北海公園內瓊島北岸)

　　稻香村 老北京饽饽重出江湖

　　五毒餅是北京過端午的老傳統，可是已經失傳多年，直到最近兩年稻香村令其重出江湖。在美 食家唐魯孫的文章中，回憶過當年的五毒餅：“北平幾家老字號如正明、統美、蘭英等饽饽鋪，一到五月初一，門口就貼上本號新添五毒餅的紅紙告條了。五毒餅大 小有如核桃酥，餡兒不過是松子、核桃、棗泥、豆沙一類材料”。

　　五毒餅其實就是玫瑰餅，只不過刻有蠍子、蛤蟆、蜘蛛、蜈蚣、蛇“五毒”形象 的印罷了。裡面的餡料卻早已經更新換代，成為了如今的杏蓉、棗泥、綠豆蓉、台灣鹵肉、黑麻香蓉五種餡。五毒餅，容納著舊時的傳統，也展示著新式的味道。

　　每盒30元

　　各家稻香村有售

　　曲園 湘味十足的臘肉粽子

　　曲園酒樓的臘肉粽子，講究糯米清香黏潤，臘肉熏香濃郁，輕輕咬下，令人回味。曲園酒樓烹制臘肉粽子的餡料是關鍵所在，也是這裡的“絕活”。精選豬肉鮮嫩的部位洗淨，加入糖、花椒、白酒等調料入味，經過4至6天的掛晾風干後，再用松木熏制。使用前需要把熏好的臘肉洗淨，上屜蒸透，切成1厘米見方的小丁後才可用於粽餡。整個過程對原料的比例、熏制的火候都是一種考驗，曲園酒樓卻表現得游刃有余，不愧於百年老字號的招牌。端午節，食用臘肉粽子不僅有著糯米暖脾胃、補中氣的食療作用，更是兼顧了臘肉的獨特風味，是享受佳節不可少的風味名點。

　　今年，曲園酒樓除了臘肉粽子，還推出了鮮肉粽子、豆沙粽子和小棗粽子。同時，曲園酒樓根據南方端午節吃“蛋”祈福的習俗，推出了88元、138元的“湘味粽子禮盒”，禮盒中不僅包括地道的湘味臘肉粽子，還包括松花蛋、鹹鴨蛋等特色食品。

　　地址：展覽館路48號，阜外大街、展覽館路十字路口東北角

　　全聚德 食客自制鴨肉粽

　　全聚德和平門店第七屆端午美食文化節結合傳統民俗，推出“插艾蒿、懸菖蒲、吃蒜頭”(艾蒿、菖蒲和大蒜被稱為“端午三友”)活動，同時舉行包粽子比賽等一系列端午節活動。

　　在端午節當天，一樓大廳將設棕子展賣台，銷售各種品種的禮盒粽子。對於全聚德來說，什麼地方都少不了鴨子，包括粽子餡，這裡的鴨肉粽子已經推出了幾年，口感很是別致。在今年，客人還可以在店裡自制鴨肉粽子，領取制作粽子所需原材料，到“粽子制作區”親手包粽子，並將半成品帶回家(每人限五個)。

　　地址：宣武區前門西大街14號樓

　　新派端午美食

　　主席台 豪華餡料“煲”成粽子

　　如果在主席台吃過飯，熟悉那裡的菜品，那麼對這一次他們推出的粽子一定不會陌生，並會有外人不能理解的親切感。因為這裡的粽子所用的餡料正是這裡的招牌菜。

　　這裡最受歡迎的松茸煲仔飯的原料被放進粽子裡，試想一下，紅燒大連鮑、五花肉、羊肚菌、松茸粽，幾種食材的巧妙運用，加以與粽子相結合，這種口感是否能與煲仔飯相似？讓人入口不忘的XO瑤柱香菇也被放進肉粽，辣香四溢，細細品味又略帶XO回干的酒香。愛大口吃肉的人當然不能錯過炖五香牛嫩肉、花菇、栗子粽。肉質細嫩的牛頰嫩肉，搭配香氣濃郁的花菇與五香，再加上栗子的結合讓您大呼過瘾。

　　地址：國貿橋西南側柏悅酒店五層

　　九頭鳥 五道新菜合成端午盛宴

　　端午節發源於楚地，而九頭鳥正是楚地的酒家，吃湖北菜過端午節更顯得理直氣壯。九頭鳥最近一年有了很大變化，包括菜品，服務，裝修以及管理理念，這裡的菜品更為精致大氣，而價格卻更為親民。

　　每個季度，這裡也都有新菜品推出，比如在端午節前後，五道新菜將隆重登場，其中包括核桃百合炒蘆筍、臘肉筍衣等等。

　　而且在端午節當天來九頭鳥酒家消費，均有粽子相送。九頭鳥田村店6月17日盛大開業，屆時將有半價酬賓活動。

　　地址：海澱區永定路(青塔橋北路西)

　　芒果 別樣的五月禮品

　　端午時節，不一定只有粽子，還有許多熱帶水果上市，比如台灣芒果。走親訪友，除了贈送精美的粽子，拿幾枚芒果也算是一番心意。

　　目前市面上的芒果多是來自於海南島上生產、或者自國外進口，相較於這些，台灣生產的芒果，無論在外觀、重量、香味或者甜度上，都更為高級。其中外表紅澄光亮、內含金黃果肉的愛文芒果，更受到大眾的喜愛。

　　台南縣政府與統一速達將於6月16日，北京西直門統傑法寶超市舉辦“盛夏的紅寶石特賣會”，除了推出超值優惠的芒果禮盒販賣之外，凡購買即贈送台灣特有芒果冰砂造型毛巾1組，另外現場備有50顆愛文芒果切丁試吃。