北極閣 北極閣三條

 

造訪理由：位於有百年歷史的胡同內，每晚有堂會上演，吃的是老北京官府菜

 

必試菜品：一品海鮮口袋豆腐、皇家翅泡飯、脆皮大明蝦

 

北極閣胡同有著上百年的歷史，去餐廳要經過寧郡王府。這裡烹制的是北京官府菜，據說主菜傳承了譚家菜的特色，以魚翅濃湯為主打。經過三天三夜的熬制才能沖制出的濃湯，濃厚鮮醇不同於南方的寡淡。菜肴以燕鮑翅為主，零散單點也可以，但大抵是按人配菜的，每人從300元到900元不等。廚師是貴賓樓行政總廚的貼身弟子，做得一手上等官府菜，主推的有北極閣金絲翅、鮑汁扣花菇等。

 

地址：東城區北極閣三條24

 

大董 金寶街

 

造訪理由：名廚兼老板大董不斷創新，讓本店成為造訪京城必去的餐廳之一

 

必試菜品：酥不膩烤鴨、董氏燒海參

 

大董在團結湖的第一家店是以烤鴨聞名的，創造出了肉質細嫩、外皮酥脆，油脂含量卻不高的新派烤鴨，並發明了鴨皮蘸白糖的吃法。廚師大董以出色的菜品設計聞名，並且成為北京唯一一家將分子廚藝成功融入其中的中餐廳。新店以北京菜為基礎，博取眾長，創造出意境中國菜的概念。除了烤鴨之外，這裡的蔥燒海參和紅花汁螯肚公也是必點的美味。

 

地址：東城區金寶街88號金寶匯購物中心5樓

 

厲家菜 金寶街

 

造訪理由：從後海胡同裡的一桌席起步，在東京的分店獲得了米其林二星的榮譽

 

必試菜品：松茸烏魚蛋湯、翡翠豆腐、芥末墩

 

最早胡同裡的厲家菜說的是厲老爺子的故事，祖上是管皇帝膳食的，將過去的食單流傳下來，食材考究，手工繁復，每天才幾桌，他做什麼你就得吃什麼。金寶街的分店是後起的，算是厲家菜中裝修最豪華，器物最講究，食物擺盤最精致的一家店。餐廳開在了早先蔡元培的故居內，是個大四合院。菜肴講的是迎合二十四節氣，並且精細挑選最佳食材入馔，據說制作頗費工夫，慢工細活，所以提前預定是必需的。

 

地址：東城區東堂子胡同77號（勵駿酒店旁）

 

東來順 王府井

 

造訪理由：京城擁有百年歷史的涮肉名店，選材講究技術精湛

 

必試菜品：涮羊肉、手工切羊肉、燒餅、羊肉串

 

京城最有名的老字號羊肉館，位於原新東安市場內，裝修古樸，依舊沿襲傳統，以大的涮肉鍋子為賣點，走傳統路線。店堂裝飾古樸老派，每張桌子上都放著黃銅涮肉鍋，熱氣騰騰。涮肉火鍋身高膛大，容炭多而不飛灰，底部的鐵箅子粗而疏，易於通風供氧，保證炭火始終硬旺。百年前曾請來正陽樓名廚幫工切肉，工藝流傳至今。

 

地址：東城區王府井大街138號北京APM大廈5樓

 

天地一家 南池子

 

造訪理由：從二樓的露台可以直接眺望故宮的景色，與皇宮為鄰的地理位置得天獨厚

 

必試菜品：糟溜三白、清酒浸鵝肝、宮廷小點

 

這裡的食物集合了大江南北的美食，既有傳統的南北小吃，也有主人創新的美味。選取了南北美食的精粹，北方有傳統的烤鴨，南方則有龍井水晶蝦仁等，此處的宮廷小點充滿北京特色，芸豆卷有著細膩的口感，配以砂糖入口，需要小口品嘗才得其中真味。傳統甜品中則有老北京的三不粘，不粘筷子、不粘碟子、不粘牙齒，是近乎絕跡的老北京小吃。

 

地址：東城區南池子大街140號（近長安街）