懷石料理：日料中的絕頂奇葩

 

“日本料理”真正起源於“懷石料理”。也就是說是最正宗的日本料理。懷石料理自京都為中心廣泛普及，因此借用京都的“京”字，又稱之為“京懷石”。懷石料理又與“茶道”密切相關，隨著“茶道”的發展而形成的料理。公元1500年，茶道由“千利休”而來，與此同時懷石料理也形成了它的雛形。

懷石料理，與茶道一樣遠離奢侈的生活方式，避開多余過分的裝飾，因此其形式十分簡單。如果我們了解到“懷石料理”這個名稱的來歷，就會明白這些道理。它是從最早的日本京都寺廟中傳出來的。有一批修行中的僧人，在嚴寒難耐的天，清心少食，吃得極為儉樸清淡，於是想到懷中抱著暖石以用來抵抗寒冷和饑餓。隨後“懷石”這個詞已經作為“少量但卻能填飽空腹，使身體暖和的樸素飯菜”的意思普及起來。

懷石料理重要特點之一是“有什麼烹饪什麼”，意思就是每個季節時令的食材，絕不刻意地裝飾，一定要做到充分利用它的原味。

對客人的“盛情款待之心”也是懷石料理的另外一個重要特點。雖說日本料理本身不追求華麗，但卻極端講究烹饪以及擺放等每個工作階段的精致度、食材的新鮮度、季節感和盛裝食物的器皿，如：陶器、瓷器、漆器等。以這一切代表了真心待客之心。

懷石料理具體有如下特點：

・只限於一年四季應季的食材而做出菜單，重視季節感的同時，最大限度利用食材的色澤、香味和味道；

・哪怕是一條切下來的碎片，絕不浪費；

・適當地燙或冷卻盛裝的器皿，讓客人熱菜可以趁熱吃，涼菜可以趁涼吃。我們非常重視這樣的體貼關懷的提供方式，也非常珍惜菜上到客人那裡之前的時間；

・做菜單時，注重盡量安排山珍和海味的排列；

・考慮用餐的方便，適當地對食材進行改刀。面對魚刺較多的魚也會剔得極為仔細；

・考慮到同時用的器皿之間的搭配問題；

 

懷石料理的十大步驟：

懷石料理基本上是由一湯三菜構成的，包括“飯、湯和三樣小菜（海品、鍋品、烤品和腌菜）”。以這些為基礎的料理“熱的東西要趁熱吃，涼的東西趁涼吃，每樣菜都要在適當的時候端給客人。”下面將懷石料理的構成個別介紹一下。

前菜: 下酒的小菜。搶先在旺季之前的食材。

湯品: 原則上是清湯，用的是不讓湯混濁的材料，清淡細膩的調味，是顯示廚師手藝的地方。

海品: 生魚片，醋拌涼菜。

烤品: 一般使用應季的魚做烤魚。

小菜: 暗示菜單已經走到了中途了。它起到在准備下一道菜之前稍微休息一下的作用。

主菜: 本來也可以沒有這道菜，這道菜主要是勸客人更多喝酒。

鍋品: 放在有蓋的鍋裡的煮菜。

飯品: 米飯味噌湯和腌菜一起上，這之後就不喝酒了。

甜品: 喝抹茶之前的甜點。

抹茶: 用餐結束，喝抹茶是懷石料理的最終目的。

 

傳奇榜樣：花傳·美濃吉

“美濃吉”是日本京都懷石料理的高級料理店，將懷石料理的歷史潮流繼承下來的少數料理店之一。擁有兩百九十多年的歷史，在京都以歷史最悠久、最正宗的日本料理店而馳名。“花傳·美濃吉”作為美濃吉海外第一家分店，為了讓更多的人們品嘗原汁原味的日本料理，來到了北京盤古七星酒店的頂層。

花傳美濃吉采納日本建設界巨匠今裡隆先生（日本最大相撲比賽場“國技館”的設計者）的設計，每個包間都有各自獨特的風格。一共有八個包間和一間吧台，一次最多可以坐二十位。就餐方式為套餐。多用一年四季應季的食材，講究做出濃厚的季節感。

店內的裝飾品、陶器、瓷器、漆器等餐具、食材、包括洗米的水也是來自日本。花傳美濃吉的廚師和服務員也都是日本人。當您走進本店，將可以體驗到身在日本的感覺。我們會在這裡，以忠實再現日本傳統菜肴與服務，宛如一幅古代日本華貴的畫卷，讓您陶醉於玄奧美境之中。

地址：朝陽區北四環中路27號盤古大觀酒店21樓

電話：59067650

金箔燕窩球：貴族寵愛的驚艷奇葩

 

 

食用黃金遠在秦漢時代已有記載，可說歷史悠久。金箔中所含的活性金箔是一種自24K金中提煉出來的活性物質，其最主要的功效是促進細胞的新陳代謝，啟動老化細胞，促進細胞的再生。同時能使皮膚產生大量的纖維組織，將表皮、真皮與皮下組織加以固定，而所含的絲素蛋白、玫瑰果精華等物質則有補水抗衰功效，使得皮膚難以因地心引力或年齡增長而下垂。

金箔燕窩球選用印度尼西亞頂級金絲燕盞，此類燕窩色澤金黃，實屬稀少和罕見，並含有極高的蛋白質和礦物質。再釀入法國進口鵝肝醬，搭配日本24K活性金箔，用高湯炖制，營養價值及其豐富。所選原料均采用進口純天然材料，堪稱經典，深受貴族們的寵愛。

傳奇榜樣 文奇美食匯

文奇美食匯在盤古七星酒店中，以低調極致奢華的方式存在著，靜靜地迎接每一位來到這裡的貴賓。13間不同風格的包房，營造一種私密空間，享受前所未有的奢華感受。裝修和器具都精選自國際知名品牌，彰顯皇家貴族的氣派，滿足賓客對極致生活向往。

文奇用靜態的方式打造七星級的服務水平，即在優靜的環境下而不打擾客人的同時又讓客人感受到貼身無微不至的服務款待。或是完全給客人一個完全的私人空間洽談事務或商賈聚會，服務人員根據客人的需求進出包間，體現便利、快捷、舒適的人性化服務。

餐廳主要經營兩大菜系，傳統潮州菜和粵菜，特聘香港名廚主理。傳統的制作特色是選用的材料復雜，菜式豐富，原材料都采用純進口的綠色環保，無污染的有機食品。它用料博、奇、雜，配料多而巧，以中外極品食物原料為基礎，無所不有，可謂全國之冠，另外注重色彩，火候恰到好處，追求原味的特色，既符合季節性氣候特點，也符合現代營養學的要求，是中華美食的藝術極品。菜式的制作，運用中西合璧烹調的先進理念，多采用分餐制，注重菜品的質量和裝飾，讓賓客品嘗每道菜式之余，也能享受到飲食的藝術和感覺。餐廳儲酒量豐富，配備中外知名品牌的美酒，葡萄酒均來自法國著名產酒區，白酒系列則是中國貴州釀酒區出產的50年及30年的陳釀(茅台)，讓每位賓客盡享美酒佳肴的芬芳。

地址：朝陽區北四環中路27號盤古大觀酒店5層

電話：010 – 59067668

營業時間：11：30 - 14：00；17：30 - 22：00

人均消費：1500 - 2000元 / 位

注：因朝東包房有限，建議提前預定，特殊菜式需預約。