火鍋，其實是人們對幸福美滿團圓生活的無限寄托，它承載了無數人對美好家庭的無窮期盼。火鍋又分南北兩地，南方的火鍋麻辣過瘾，主要是為了去除體內的濕氣，而北方的火鍋，主要是為了御寒，尤其是對於現在緩緩步入冬季的北京來說，和家人團團圍坐一圈，共享火鍋帶給人們的歡愉，更是溫暖至極。現在就跟小編盤點一下北京最勾魂的火鍋，看看你到底是不是個資深火鍋控？ 紅門火鍋 涮羊肉在北京得有八百年了，但民間吃涮羊肉不過三百余年，之前正經是宮裡皇親國戚的特供。老年間紅牆裡的皇親國戚們瞅見第一片雪花落在臘梅上，就要支起鍋子涮羊肉了，吃著火鍋，不唱歌——聽蝈蝈唱歌，那才叫生活。元明如是，清代更是登峰造極。紅門涮肉的老板名曰愛新覺羅·恆宇，是乾隆第十一子成親王的正宗後人。成親王善書畫，恆宇最早也在琉璃廠經營文玩字畫，也算繼承家業，如今開起涮肉館，也是想把這種民間美食裡的皇家文化發揚光大。 紅門涮肉開在北京西南面，紅漆大木門、金色大門釘格外顯眼，其中的家具陳設、字畫唐卡，明白人一打眼，就知道不是仿貨。包間內能點上景泰藍的大銅鍋，這是老北京銅鍋涮肉最氣派、最高貴的吃法了，畢竟當年再奢奢不過皇上去。食材選擇中，鮮切羊肉、上腦，這些分類都屬老北京傳統吃法。 推薦菜：鮮羊肉、毛肚、羊上腦、S眼肉、小料、羊尾、燒餅、香菇。 地址：豐台區蓮花西裡18號樓華寶公寓一層 人均消費：100元

大得涮肉 雖然走的總體上是老北京涮肉的路線，不過大得涮肉顯然是包容的北京精神代表。有銅鍋和電鍋兩種選擇，傳統或新派隨您便。不過想嘗一口地道的老北京味道，自然要選炭火銅鍋。麻醬小料走濃郁鹹鮮路線，口感醇厚，香得正宗，拉花的福字雖然只是小細節，倒卻成了拍照族的視線焦點。最樸實的傳統手切鮮羊肉必點，雖然厚實且基本不見肥油，但卻擁有著上乘的口感，即便不小心涮久了，也還保持著鮮嫩。這裡的羊脆骨才是必點王道——肉的部分不顯柴，骨的部分十分脆，羊尾油對姑娘來說稍顯肥膩，不過絕對是涮菜法寶。 推薦菜：大得羔羊肉、麻醬小料、手切鮮羊肉、鮮毛肚、蝦滑、羊脆骨、上腦、炸燒餅。 地址：朝陽區新源街45號 人均消費：100元

燚店新京味 這裡主營有著眾多好口碑的炙子烤肉，羊肉品質自然錯不了。最招牌的手切鮮羊肉選用的是羊腿肉，在老板的建議下，薄片兒狀取代了傳統的條狀。這樣一來，當羊腿特有的質感在入口咀嚼之時就轉變成了獨特的口感，配著家常的麻醬小料，再來一大口北冰洋或者泯一小口兒二鍋頭，真是冷天不可缺少的大快朵頤。 推薦菜：手切羊肉、羊羔肉、燒餅、炸窩頭臭豆腐。 地址：東城區北新橋北三條19號 人均消費：65元

聚寶源(牛街西裡總店) 提起北京風味的傳統涮肉火鍋店，人們或許都會不由自主地想起老字號“東來順”，可能很少有人知道牛街的“聚寶源”火鍋店。其實，這家火鍋店才是北京的正宗回民們最熱衷的涮肉火鍋店。他們的牛、羊肉不但鮮嫩、而且羊肉毫無膻味，各種菜式保留了最傳統的清真風味，用料精細，做工考究。尤其適合不需要講究排場的家庭好友聚餐。因其火爆，是北京永遠在排隊的館子。 特色菜推薦： 手切鮮羊肉：不是凍肉，絕對新鮮，肉質非常嫩。 金牌羊上腦：這可是他們招牌菜，完全沒有膻味。久涮不老。 新鮮牛百葉：沒有用火鹼燒過的，是新鮮的黑色的百葉，入鍋後，不要等待很長時間，幾秒鐘，一打卷，就可以吃了。絕對脆香、滑嫩。 牛眼肉：吃牛排，也要講究吃牛眼肉的，為什麼呢?這塊肉最嫩、厚、瘦。這裡的牛眼肉不該錯過。 丸子拼盤：包括鲅魚丸、羊肉丸、墨魚丸、蝦肉丸四種，都嘗嘗，很好吃，是手工制作的新鮮的，不是速凍丸子。 糖卷裹：正宗的回民小吃，主要原料是山藥、土豆、胡蘿卜、大棗、面粉、清真油皮，非常好吃，香甜不膩。 一品芝麻燒餅：這可一定要嘗嘗，都是現烙的，特別香、軟、酥、脆。平時不愛吃面食的人，吃一口，也會從此愛上燒餅。 其他特色： 一共兩層，大廳是碳火銅鍋，單間不收單間費，使用個人小鍋，菜量足，小料也足。 地址：宣武區牛街西裡商業1號樓5-2號，看到“回民小學”，就到了。 人均消費：92元

磁器銅鍋涮肉 環保意識強烈的老板為了能讓北京人吃到純正的銅鍋涮肉，特別豪擲千斤，找專業的廠家定制了電銅鍋，配上琉璃精致的鍋蓋，各式老北京的傳統圖案，在餐桌上一一展現，讓吃飯也變得玩味藝術。店裡邊有八哥還有小霸王游戲機，角落裡的京燕風筝，讓8090後在這裡找到小時候的記憶。 酒店底商A2-2號黃記煌餐廳隔壁(近康福瑞假日酒店) 人均消費：79元 要想人生紅紅火火，就吃滾滾的火鍋。北京的火鍋也是以健康養生為主，所以秋冬想要滋補的健康愛好者，不妨在冬季尚未來臨之前，提前先去火鍋店暖暖胃吧！