- 紅燒扎肉歷史悠久，流傳民間，明末清初與老街上的特色醬肉齊名，有“色香味美糯如鳗”之美稱。紅燒扎肉選料考究，一般選用新鮮的條肉，即三精二肥的五花肉，切時刀法均衡，切成方塊型，然後用在清水裡浸過的稻柴扎成一個“田”字。佐料精到考究，燒法傳統正宗，實屬是地方的一大特色名菜。
“腌”即鹹，“鮮”即新鮮，“笃”意為用小火焖。腌笃鮮是上海本幫菜中最具代表性的菜色之一，由春筍，鹹肉和鮮豬肉置於文火慢炖熬制而成，講究原汁原味，無需另加調料。其口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。
