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重慶駐京辦——重慶飯店
編輯:北京美食
       年前的部分“駐京辦”撤離消息在“兩會”上再次得到了不少省份的確認。我們無法預知這些曾經在京城發揮過作用的獨特機構將來的去留存廢。但是,對於京城的老饕來說,曾經的駐京辦可是足不出京就能享用各地特色正宗風味的一個獨有的窗口。起源最早、味道最正宗、原料最地道等等一直是駐京辦美食的一大特點。因此,本期就帶您趕緊再去嘗嘗那些特色十足的正宗地方美食。

  ●重慶駐京辦——重慶飯店

  美食特色——正宗而大氣,講究原汁原味

  說到重慶菜,不了解的可能大都以為和川菜如出一轍,其實不然。雖然重慶被單獨劃出了作為直轄市是出於政治經濟的考慮,其實從美食角度來說,渝菜和川菜也有著很大的不同。重慶菜大氣磅礴,而成都菜則是小家碧玉。就像重慶飯店廚師長所言:“一菜一格調,一菜一味道。”與流傳下來的碼頭文化相對應,重慶菜以用料大膽,不拘泥於食材,手法更新為主,比如風靡海內外的麻辣火鍋發源於重慶。

  推薦菜品——香辣仔雞、水煮魚、白蜂糕

  與京城裡每年都在花樣翻新的所謂“重慶江湖菜”不同,重慶飯店中餐廳的菜品18年來依然保持了原汁原味的正宗,而這種正宗,恰恰是這裡的安身立命之本,在這裡您能吃到的和重慶老百姓家裡吃到的口味保持了一致。經典招牌菜當屬這裡的“香辣仔雞”,十幾年的招牌吸引著一撥一撥的回頭客,據說曾有一位港商臨上飛機前專門打包十幾份帶走。這道菜吃的就是“撥開花椒見雞丁”的感覺。

  地址:朝陽區西壩河光熙門北裡 15號。

 ●安徽駐京辦——安徽大廈

  美食特色——“鹽”重好“色”,山珍獨特

  安徽大廈的一層大廳有一道有名的山水壁畫,既有李鴻章等政界要員又有胡適等文化人,又有胡雪巖等徽商代表。這些名人又無心或有意間將安徽美食發揚光大,很多徽菜也與他們發生著美麗的故事。鹽重指的是徽菜的口味較重,好色則是因為徽菜在色澤上的講究。徽菜的另一特點則是因為守著黃山等名山,而以山珍野味而出名。

  推薦菜品——績溪一品鍋、勞模紅燒肉、豆皮飯、馬蹄鱉、懷胎魚

  “聞起來臭,吃起來香”的菜肴是徽菜的一大特色,在這裡您可以嘗到正宗的臭鳜魚、臭干子等臭菜。除此之外,這裡也是安徽各地方美食的集中地。績溪一品鍋又名胡適一品鍋,因胡適而出名;勞模紅燒肉是一道在“CCTV-7”播出過的績溪名菜,因創始人馬勞模而得名。

  地址:朝陽區惠新西街1號。

 ●福建駐京辦——福建大廈八閩食府

  美食特色——刀工巧妙、湯菜考究,海鮮與山珍融合

  閩菜具有鮮明的淡雅、鮮嫩、醇和、隽永的風味特色,在中國八大菜系中獨樹一幟。而福建豐富的海產資源、閩北地區山林溪澗盛產的茶葉、竹筍、香菇等山珍和石鱗、河鳗、甲魚等河鮮為閩菜物質基礎。閩菜具有刀工巧妙,湯菜考究、調味奇特,烹調細膩等特點,佛跳牆、荔枝肉、淡糟香螺片、雞茸金絲筍、蔥爆脆蟄皮、雞湯汆海蚌等都體現著這一特點。

  推薦菜品——皇家佛跳牆、安海土筍凍、糟肉光餅、榕城荔枝肉

  皇家佛跳牆是這裡的招牌菜之一,源於清朝同治年間福州聚春園名廚鄭春發之手。他是以魚翅、鮑魚、海參、蹄筋、魚肚等18種海鮮為主料,加入紹興花雕等多種輔料,裝入紹興酒壇裡,用泥封口,文火煨炖而成的。土筍,學名星蟲,外號“海灘香腸”,含有蛋白質、多種氨基酸和鈣、磷、鐵等,安海土筍凍,美味可口,清涼去火。

  地址:朝陽區安貞西裡三區11號。

  ●湖北駐京辦—— 湖北大廈

  美食特色——頓頓有藕,吃河鮮正當時

  湖北菜是以江漢平原為中心,由荊南、襄陽、鄂州和漢沔等地方菜發展而成,武漢菜為其代表。特點是汁濃、芡稠、口重、味純,富有樸素的民間特色,烹法以蒸、煨、燒、炒見長。“天上九頭鳥,地下湖北佬”,從那些叫“九頭”或者“楚某某”的餐館可見,在京城裡的鄂菜酒樓已經不在少數。不過要論起最官方和正宗的還是得到這家湖北大廈品嘗一下。

  推薦菜品——蓮藕排骨湯、熱干面、武漢三鮮豆皮、沔陽三蒸、清蒸武昌魚

  湖北人最愛吃藕,“除了早餐,頓頓有藕。”產自洞庭湖的蓮藕無論清炒、煲湯,入口都是清新的感覺。干煸藕絲、酸辣藕丁、滑藕片、蓮藕排骨湯、烤藕片、鹵藕、炸藕夾,都是經典菜品。湖北菜還以“鹹鮮”為本,講究嫩、柔、滑、爽,善烹河鮮。開春時節正是吃河鮮的最好時候,清蒸武昌魚、紅燒鮰魚等都是經典。湖北菜還以蒸菜馳名,比如仙桃的傳統名菜沔陽三蒸,講求健康。

  地址:海澱區中關村南大街36號湖北大廈一層。
 

 ●新疆駐京辦——最早最正宗的駐京辦

  新疆駐京辦有著濃濃的民族特色,在京城美食圈裡也有著不低的人氣。臨街三扇帶有伊斯蘭建築幾何圖案的拱形大門、三層綠色頂棚的米黃色小樓、還有那大盤雞、流油的烤川、哈密瓜等新疆美食,都吸引著大家的眼球和味蕾。

  推薦菜品——羊肉串、大盤雞、烤馕、自制酸奶等

  走進院子裡您就會聞到不遠處飄來的烤羊肉串的香味,這裡的羊肉串雖然也用的是雞蛋、洋蔥、香油、胡椒粉、鹹鹽等眾所熟知的調料,但是味道卻怎麼都比其它地方的來得正宗,也許是環境使然。而如此便宜的價格就能吃到如此正宗的肉串,更是成為各個美食論壇上力薦的地方。而新疆的水果自然也是吸引大家的特色之一。各種新疆特產水果,奶葡萄、蘋果、哈密瓜、石榴、香梨,雖然都封箱裝著,卻封不住甜蜜水果的氣息。

  地址:海澱區三裡河路37號。

  ●貴陽駐京辦——甲秀樓緣餐廳

  特色菜品——酸湯魚、米豆腐、鹽酸干燒魚

  餐廳環境一如這裡的美食,不追求過多的浪漫,講究的實實在在的口味。貴州苗族人愛吃酸,素有“三天不吃酸,走路打串串”之言,第一要品嘗的當然是這裡的酸湯魚,解疲開胃,而且對皮膚還很好。米豆腐有白的和黃的,一般來說,白的更清爽,而黃的更綿軟。口感也細膩涼爽,這個季節正合適。除了酸湯魚,還有一道鹽酸干燒魚,顏色金黃油亮,魚肉細嫩鮮美,香味濃郁。

  地址:西城區西直門南小街國英園5號樓。
 

  ●西安駐京辦——秦都飯莊

  美食特色——胡同裡的正宗西北味兒

  西安駐京辦的飯莊叫秦都飯莊,在新街口的正覺胡同口。就像西北美食一樣,樸實低調,與世無爭。

  特色菜品——肉皮凍、羊肉泡馍、白吉肉夾馍、嫩江魚

  肉皮凍很透亮,上面澆上紅油,可以用“閃亮登場”來形容。知名的秦鎮米面皮子,香潤滑口,是眾多陝西風味小吃的佼佼者。著名的羊肉泡馍和白吉肉夾馍當然是必點主食,只是他家泡馍中的馍不是自己掰碎,少了一番吃飯樂趣。對於白吉肉夾馍的描述更有一套:“肥肉吃了不膩口,瘦肉無渣滿含油。不用牙咬肉自爛,食後余香久不散。”菜單上最貴的一道菜,據說是西安的知名菜——嫩江魚,要48元一份。原料是鲶魚,鲶魚先用油汆過,肉質鮮嫩滑爽,肉多無刺,是一種類似水煮魚又類似火鍋的做法,裡面除魚之外還有多種蔬菜配之,有滋陰壯陽、健腦養顏之功效。

  地址:新街口正覺胡同13號。


  ●青島駐京辦——南城尋覓海鮮的好去處

  推薦菜品——大黃魚、蛏子、蛤蜊、海參

  到這裡來吃飯當然得奔著海鮮來。各種各樣的海鮮保證您能吃到最新鮮的。原汁蛏子是典型的膠東做法,沒有太多的佐料和烹制手段,保留下來的是蛏子的原汁原味,鮮嫩無比。蛤蜊排骨湯的湯色不錯,很鮮。尤其是口味不重。其它的小涼菜比如白菜海蜇皮雖然很家常,但卻十分爽口,是海邊特有的感覺。

  地址:宣武區和平門南新華街48號。
 


 ●青海駐京辦——青海大廈

  因為西北獨特的氣候和地理位置,青海美食與西藏美食有些類似,對於一般人來說,品嘗這類地方特色要有足夠的心理准備和胃口上的准備,但是對喜歡嘗試的人來說,不管合不合胃口都應嘗試一番。

  特色菜品——羊肉蓋被、甜醅、草原菇炒羊肝兒

  青海菜吸收了西藏的特色以及新疆、甘肅等地的清真風味,又有所區別。這裡最特別的當屬羊肉蓋被,表面那層叫狗澆尿的餅子很香,裡面的土豆很面很好吃。羊肉有西北羊特有的膻味,吃一口,眼前幻化出青海湖畔片片艷黃色的油菜花。釀皮很正宗,甜醅就是青稞酒釀,味道不錯。草原菇炒羊肝兒,用的草原菇十分新鮮,大小不一,淡黃顏色,自然生成,羊肝很嫩,也不膻。羊腸是把米和肉做成餡充到羊腸裡,然後切段,炸成焦黃再紅燒,熱的時候很好吃,香香甜甜的,冷了膻味馬上出來,難以下咽。

  地址:西城區背蔭胡同6號青海大廈1樓。

  ●雲南駐京辦——雲騰賓館餐廳

  美食特色——感受西南邊陲的清新

  進門後小橋流水綠樹叢叢,絲竹聲聲入耳,身著民族服飾的服務員躬身迎賓,感受到的是雲南山寨的清新。雲南的各地都能拿出自己的特色,像什麼大理的乳扇、蒙自的米線、騰沖的大救駕等。在這裡您都可以嘗到。

  特色菜品——過橋米線,竹荪汽鍋雞,竹筒米酒,涼拌樹花菜

  這個季節正是雲南各種菌類新鮮上市的時候,所有的菜品材料都是地道的雲南本地貨,從各種菌到各種花再到各種蟲。過橋米線是雲南的典型美食代表。而竹荪氣鍋雞在雲南被視為大補之品,裡面的竹荪很嫩,雞湯很入味,一點兒都不膩。此外,還有米椒爆草芽、涼拌樹花菜等菌類美食。

  地址:崇文區東花市北裡東區7號樓。


  ●西藏駐京辦——珠穆朗瑪賓館

  西藏駐京辦事處座落在歷經百年滄桑的“關岳廟”內,在雕梁畫柱和蒼松翠柏的輝映下,顯得格外雄偉氣魄。餐廳的風格就像珠穆朗瑪的名字一樣,充滿了神秘、神奇和神聖。

  特色菜品——藏族吹肺、吹肝,松子魚、羊肉炒面片、酥油糌粑

  青稞酒是藏族的豪飲佳品,它透明香醇,沁人心脾。朋友相聚,撒酒敬拜,寓意著濃郁的民族風情。吹肺、吹肝是藏族獨特的腌肉制品之一,味香鮮,食而不膩,涼爽開胃,是極好的涼菜。酥油糌粑是最有藏族特色的主食,具有酥油的芬芳,曲拉的酸脆,糖的甜潤。營養豐富,不過熱量很大。

  地址:西城區鼓樓西大街149號。

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