麻辣火鍋 冬季麻辣是王道
推薦：海底撈
作為林林川式火鍋大軍中的一員，海底撈能有如此之高的社會呼聲，自然證明其客戶至上的宗旨是完全正確的，在這裡，你才知道顧客是上帝的含義，以至於在海底撈吃飯已經不是為了吃，而更多是精神層面的享受與體驗，於是，海底撈往往成為優質服務的代名詞。
在這裡排隊就餐不再痛苦，因為只要排隊您就有熱心的服務人員為你送上西瓜、橙子、蘋果、花生、炸蝦片等各式小吃，還有豆漿、檸檬水、薄荷水等飲料(都是無限量免費提供)。除此之外，您還可以在此打牌下棋和免費上網沖浪。更令人驚喜的是，女士可以享受免費修建指甲，男士可以免費享受擦皮鞋等。排隊等位也成為了海底撈的特色和招牌之一。
當然這裡的火鍋也有不亞於別家的特色，新鮮鴨血燙後鮮嫩無比，在嘴裡滾上一圈，整個口腔都熱乎起來，在慢慢咽下，嫩，滑...最後呼一口氣，真是爽。
海底撈鴛鴦鍋底的白湯味道很不錯。菜可以點半份，量也很多。這兒的服務是沒得說，會不停的為你添水，換吃碟，遞熱毛巾。基本上是不需要叫服務員，而且服務非常注意細節，甚至連為女士扎頭的皮筋都會准備好。毫不誇張的說五星級酒店的服務也未必有他們周到。
海底撈的特色菜品當然是撈面，三元一份，拉面的師傅像跳街舞一樣玩面。好多人點這份面已經不是為了吃，而是為了看拉面的過程。
飯前需知
人均：50元左右
比吃：海底撈牛肉 滑牛肉 一根面
交通：地鐵10號線牡丹園站（翠微大廈北面）
地址: 海澱區花園東路2號(牡丹賓館北)
羊肉火鍋 經典口味鮮嫩入口
推薦：小肥羊
羊肉火鍋通常被大多數人喜愛，不僅美味，而且對健康很有好處，對精虧體弱，貧血消瘦有補益作用。
“小肥羊火鍋”將延續了千百年的蘸著小料涮羊肉食法，一舉改革為“不蘸小料涮羊肉”的新食法。小肥羊的鍋底湯料據說精選了幾十種上乘滋補調味品，而羊肉則采用來自純天然、無污染的內蒙古大草原六月齡“烏珠穆沁羔羊”和“蘇尼特羔羊”，二者形成了“香辣適口、肉質鮮嫩、回味悠長，久涮湯不淡，久涮肉不老”的具有濃厚現代蒙古民族餐飲文化特色的火鍋品牌。
在此基礎上，小肥羊餐廳特質的排煙系統也讓餐廳顯得格外干淨，羊肉和火鍋的味道也沒一般火鍋店的味道。
飯前需知
人均：60元左右
比吃：羊肉 鴛鴦鍋 蝦滑
交通：地鐵十號線、十三號線
地址：海澱區知春路29號大運村公寓大運金都2樓
滋補火鍋 養生是終極目標
推薦：口福居火鍋
口福居，為百年京味老店，獨享源自宮廷之“張氏秘方”。口福居張建民先生在弘揚京味飲食文化的同時細研本草綱目之藥理，取黨參、黃芪、當歸等二十一味對人體有滋陰補陽之功效的中草藥結合祖傳秘方制成獨特調料配方，其口感細膩佐以涮肉令主。口福居涮肉精選自花頭大尾寒羊之後腿肉，據說此羊的成長過程中自然浸透羊之肉髓，加上此羊活潑矯健，其後腿肉肥而不膩，鮮而久香，真正久涮不老。
口福居涮肉三絕
第一絕：口福居涮肉精選自花頭大尾寒羊之後腿肉，此羊產自內蒙古蘇尼特地區，在天然環境下自然放牧，非人工飼養。蘇尼特地區具有得天獨厚的生態環境。該地盛產沙蔥等十余種名貴中草藥，其對人體的有益成分，在花頭大尾寒羊的成長過程中自然浸透羊之肉髓，加上此羊活潑矯健，其後腿肉肥而不膩，鮮而久香，真正久涮不老。
第二絕：口福居火鍋始自清末民初，源出皇宮特制，其中糖蒜制作尤為考究，甜脆鮮香，開胃健脾，宜口生津。
第三絕：口福居火鍋經張氏家族世傳，汲取宮中極盡奢華調料之精華，幾經改良，並結合現代飲食科學之成果，終成“張氏秘方”。由張氏第三代傳人張建民先生發揚光大的口福居火鍋，小料濃香四溢，回味無窮。此乃口福居之第三絕。
飯前需知
營業時間： 11:00-22:00
人均： 60元左右
比吃：上腦鮮羊肉、鮮丸拼盤、口福燒餅、麻將調料
餐廳地址： 海澱區知春路29號大運村7-8號樓
冰激凌火鍋 溫柔甜蜜好幸福
推薦：哈根達斯
冰淇淋火鍋，其實是一種套餐，由幾種不同口味的冰淇淋、水果、巧克力醬、小點心和一個小酒精火鍋等組成。 要吃冰淇淋火鍋時，服務小姐先端上一個小酒精鍋，火鍋底料是褐色稠狀的巧克力醬；接著服務小姐端上來三個小盤：一個裝巧克力味、奶油味和草莓味的三色冰淇淋；一個裝香蕉段、草莓片和蘋果片；還有一個則裝有小甜點的拼盤。
實在沒辦法把它和中國的火鍋聯系起來，唯一相同的大概就是用火“咕嘟”著吧。純巧克力的容器底下放一個小爐子，將巧克力煮溶，再加上牛奶，一些橘子甜酒熬成濃稠的巧克力濃漿。
開鍋後，用钗子把冰淇淋放在火鍋裡涮一下，感覺就像做冰糖葫蘆似的。放在嘴裡一嘗，外熱裡涼，既有巧克力的醇香，又有冰淇淋的清香，如果願意還可把水果、小點心都倒進火鍋，一個個都成了各種風味不同的“巧克力葫蘆”。
飯前需知
人均：70元左右
比吃：冰淇淋火鍋 抹茶冰激淋 提拉米蘇……
交通：地鐵4號線，地鐵2號線
地址：西城區西單北大街153號君太百貨1樓
奶酪火鍋 在瑞士最具盛名
推薦：港澳中心瑞士酒店咖啡廳
“奶酪火鍋”是瑞士最普遍、最具盛名的火鍋之一。瑞士人制作“奶酪火鍋”一般都是先以蒜塗抹於鍋底，再將不同口味的硬奶酪擦成碎末放入鍋中加熱成糊狀，再加澱粉、白葡萄酒、大蒜、奶油等，繼續煮並慢慢攪拌至完全融化呈濃濃的煉乳狀，最後放進一些黑胡椒即可。
寒冷的冬天，瑞士人的一大樂趣就是全家圍坐在一起，吃媽媽制作的奶酪火鍋。奶酪火鍋和中國火鍋很相似，只不過鍋底是溶化了的奶酪，“涮”的菜點是面包、水果、蔬菜。瑞士奶酪火鍋的用具非常精美。火鍋的材質有金屬的，也有陶瓷的。蘸奶酪有專用的叉子。使用這些餐具眼睛也像吃了美味的奶酪一般舒服。
上桌後，人們用長柄叉子叉著切成四五厘米見方的“法式長棍面包”蘸著奶酪吃，很像中國的“拔絲香蕉”。此外，吃這種火鍋時，瑞士人還特別喜歡配上有助於清口的風干牛肉、腌酸黃瓜、小洋蔥。不過，吃這種火鍋一定要“點到為止”，雖然奶酪富於營養，但很難消化，用白葡萄酒融化奶酪，就是為了幫助消化。
飯前需知
營業時間：11:30-14：00 17：30-22：00
交通：地鐵2號線東四十條下車東南口 特2路
地址：東城區朝陽門北大街2號港澳中心瑞士酒店1樓瑞士酒店咖啡廳
紙火鍋 火和紙神奇的相容
推薦：隱泉日本料理
有些讓人難以置信，火和紙自古便是一物降一物的，可在現代化的今天，紙和火鍋成了餐桌上的伙伴，這種搭配不禁讓人稱奇。紙火鍋之新奇，在於采用特殊的日本油紙取代傳統鍋。這紙遇火不會燒著，而且有吸收雜質與油膩的特性，可維持湯底的清爽，讓久煮的食物保有原本的鮮美。 日本料理的吃法有自己的一套學問，“熱的料理趁熱吃”、這樣才能在口感、時間與料理食材上相互輝映，達到百分之百的絕妙口感。
用紙做鍋子，難以想象！紙火鍋產生於1940年，原本是日本雪雁火鍋的專門器皿，當初使用紙的原因是為了吸收雪雁肉的油脂，讓口感比較清爽而不膩。這張特殊的紙可在高溫下烹煮3個小時，利用紙可吸收雜質與油膩的特性，來維持湯底的清爽，讓久煮的食物保有原本的鮮美。這種口味是很受喜歡火鍋，又怕油膩的女孩子的歡迎。
吃紙火鍋的時候，先將火鍋料放入紙鍋中，然後淋上醬汁，在碳爐火上慢慢加熱，隨著溫度的升高，材料裡面內含的水分會逐漸釋放出來，與醬汁融合，形成熬煮的鮮味，不需另外蘸醬就十分夠味了。由於“紙火鍋”味道清淡鮮香，所涮食的食品均是高蛋白低脂肪的東西，因此不但四季可食，而且利於健康。
飯前需知
人均：140左右
營業時間：10:00 – 22:00
交通：24、110、117、120、24、403、413、416、418、536、635、659、675、688、823、909、955、機場3線
地址：朝陽區三裡屯路19號三裡屯Village南區8號樓S8-30
冬季吃火鍋禁忌
有人說吃火鍋只要湯汁多就行了，凡是吃得的東西豆可以燙，“火旺才能燙的好”等等，其實是不對的，要使火鍋始終保持其特色還是一個禁忌多方面的問題。
1.忌用腐敗變質的原料。
2.忌用含葉綠素過重的蔬菜(蔬菜食品)原料。
3.忌用發制時用鹼量過重的原料。
4.忌用經絡過多和纖維組織過粗的原料。
5.忌再湯鹵中加醬油(油食品)。
6.忌湯汁變混變酽。
7.忌火力調節無度。
8.忌湯鍋中一次投入原料過多。
小tip：吃完火鍋衣服上有異味怎麼辦？
做法：
首先，噴壺中倒入清水，滴入1，2滴檸檬汁搖勻後，噴在外衣的外部。
其次，將衣服的外部全部噴上一層水之後，掛起來，放在通風的地方自然風干，味道就沒有啦。
