說到三杯雞，想必一般人都會不約而同地聯想到寶島台灣，台式三杯雞才對嘛。其實，三杯雞乃是江西傳統名菜，傳到台灣後，稍微改變了做法，並由此發展，聲名遠揚。吃台灣料理時，總會不自覺地點一份三杯雞，超級入味，無敵下飯。
所謂三杯雞的“三杯”，是指麻油、米酒、醬油，，每種調料各一杯，烹饪三杯雞時的主要用料，三杯雞得名於此。不過這三杯雞是如何起源於江西而非台灣呢？
三杯雞的傳奇身世
傳說最多的，三杯雞的的起源與民族英雄文天祥有關。南宋末年，民族英雄文天祥（江西吉水人）抗元被俘，廣大人民群眾十分悲痛。一天，一位七十多歲老婆婆手拄 拐杖，提著竹籃，籃內裝著一只雞和一壺酒，來到關押文天祥的牢獄，祭奠文天祥。老婆婆意外的見到文天祥，悲喜交集，原來外傳文天祥已被殺害，她是前來祭祀 文丞相的。她見文丞相還活著，後悔沒帶只熟雞，只好請求獄卒幫忙。那獄卒本是江西人，心中也很欽佩文天祥，老婆婆的言行使他深受感動。想到文天祥明天就要 遇害，心裡也很難過，便決定用老婆婆的雞和酒，為文天祥做一次象樣的菜肴以示敬仰之情。於是，他和老婆婆將雞宰殺，收拾好，切成塊，找來一個瓦缽，把雞塊 放缽內，倒上米酒，加點鹽，充做調料和湯汁，用幾塊磚頭架起瓦缽，將雞用小火煨制。過了一個時辰，他們揭蓋一看，雞肉酥爛，香味四溢，二人哭泣著將雞端到 文天祥面前。文丞相飲酒湯，食雞肉，心懷亡國之恨，慷慨悲歌。第二天，文天祥視死如歸，英勇就義，這一天是十二月初九。
後來，那獄卒從大都回到老家江西，每逢十二月初九這一天，必用三杯酒煨雞祭奠文天祥。因此菜味美，便在江西一帶流傳開來。逐漸成為名菜，許多大酒店小餐館為了改善口味，又將三杯雞稍作改動：即一杯甜酒、一杯醬油、一杯麻油。用這三杯佐料和雞塊一並倒入沙缽內，然後加入少許涼水，生火慢煨，直至肉爛為止。其色香味俱全，鮮美無比。
第二種說法：三杯雞流傳數百年，在贛中贛南等地廣為傳播，而真正的發源地是萬載縣。據傳，萬載縣城康樂城郊，有姐弟二人相依為命。有一年大旱引發饑荒，弟弟提出，與其在家坐以待斃，不如外出謀生。他離家那天，姐姐把家中僅剩的一只三黃雞殺了燒好，為之送行。窮家也找不出什麼調料，就把櫥裡僅剩的食油、醬油、酒，同雞塊一起放在砂鍋裡燒焖。一個時辰過去了，不想滿屋濃香撲鼻，吃來鮮美無比。後來，弟弟流落到寧都縣城，在一家飲食店幫工，東家見他做事勤勉，為人誠實，就招為女婿。過了一些年，弟弟回萬載把姐姐接來一起住。他念念不忘當年離家時姐姐做的那道菜，要求姐姐重做一遍。後來，這道菜經過加工整理，成了店家招待顧客的當家菜，令過往客人贊不絕口。於是，廣泛傳播到了商旅行腳、官宦子弟、布衣人家。流傳數百年的“三杯雞”已經成了贛菜的一道經典制作。
第三種說法：相傳很久以前，有一個乞丐，與母親相依為命。一日，母親病重，久臥在床，奄奄一息。兒子為了盡孝，出外設法討來一只母雞來給母親吃。他把雞肉放 進一只破缸缽，向鄰居討來一杯米酒、一把鹽、一匙油摻在一起。用炭火炖熟後，喂給母親吃，不料香氣四溢，引來隔壁一位官廚，他夾了塊一嘗，覺得味道鮮美。後來，這位官廚不斷改進制作方法，以一杯酒、一杯醬油、一杯米酒為調料烹雞，並取名為“三杯雞”。
台式三杯雞的誕生
江西傳統菜——三杯雞傳到了台灣後，台灣人對它的做法進行了小改造，將油膩的豬油換成了清淡的食用油，而且加入了一種獨特的香料——九層塔。這種名字有些神秘的調料其實就是西餐中常用的羅勒，廣泛生長在熱帶地區，九層塔的滋味有點像是薄荷，或者茴香，以新鮮的九層塔入菜，能將醬油的鮮、麻油的香和米酒的醇進行一番融合提煉，且九層塔自身那股神奇香味卓絕，用九層塔做的料理，十步之外就能聞出來，相信吃過三杯雞的朋友都能回憶起那奇妙的滋味。在台灣，九層塔是廣泛使用的香料，台灣鄉下就有這麼句俗語：九層塔，十裡香。
相傳台灣以前有一位女主人，因為家裡窮，只能殺了家裡的老母雞招待客人。因為怕雞不夠香，她就采來院裡長的九層塔當作料，九層塔果然讓三杯雞更加香濃好吃了，由此台式三杯雞誕生了。
台式三杯雞正宗吃法
據說“三杯”是客家菜裡相當經典的做法，客家人和閩南人一樣，都是清末移民到台灣的漢人，經過四百年的演變，客家小炒也成了台菜裡相當重要的一個分支，也難怪台式三杯雞風味“甲”台灣，並名聲大噪於天下。
有吃貨介紹說，雖然一般的台式餐廳裡都會有三杯雞，但是最正宗、最地道的還是客家館子裡的三杯雞。並且，三杯雞下飯還下酒，吃三杯雞的時候要記得配上啤酒哦，這樣搭配才吃得過瘾！
醬汁醇厚肉質軟滑 京城無敵下飯三杯雞
玲珑小鎮——三杯雞份量絕對夠
店鋪就在北京電視台邊上，地理位置很不錯，但就是停車不方便。預約去的，沒有等位。小店內部格局很獨特，隔斷很多，私密性較好，有點像迷宮。菜品總體感覺有點像鹿港小鎮，三杯雞應該是主打菜，主料都是翅中，味道不錯。
推薦菜：菠蘿油條蝦、三杯雞、蜂蜜柚子茶、面包誘惑、榴蓮酥
網友點評：
三杯雞很不錯哦，而且分量也不小，至少比鹿港多哈，味道也不錯，裡面的蒜我都吃了，雞肉都是帶骨的小雞腿，肉多，帶脆骨，對於我這愛吃肉有又愛啃骨頭的最適合不過。菠蘿油條蝦，色香味都不錯，點綴的紅辣椒都被我吃了，那個辣椒很清新不是很辣，油條外面炸的很酥脆，裡面是填充的類似於蟹棒口感的東東和大蝦，配的菠蘿也好吃。
地址:朝陽區建國路甲92號世茂大廈C座1樓(北京電視台新址旁)
紫菩提——雞肉鮮嫩口感好
店裡裝修的很華麗很復古，紫色的基調，大鏡子加上水晶燈。環境好，幽靜。台式三杯雞是鐵板的，作為招牌菜，確實不錯，第一次比較甜，後來的嘗試還是覺得挺好的，雞肉相當的嫩也很入味，皮兒滑滑的，裡面雖然有過多的洋蔥，但是雞肉卻基本不帶這味，很好的。
推薦菜：台式三杯雞、菠蘿油條蝦、麻醬菠菜、宮爆腰果豆腐
網友點評：
和家人一起去的，老媽生日，吃的很開心！服務也很不錯，知道我家人生日還贈送了果盤！餐廳經理有心了！謝謝啦！菜肴很精致 做的很漂亮！ 台式三杯雞不錯，味道很香，肉很嫩，值得推薦菠蘿油條蝦很有創意，第一次吃，味道香甜！！很不錯！！餐後甜點就推薦金牌豆豆撈吧！
地址:海澱區中關村南大街甲18號北京國際C座1樓
鹿港小鎮——招牌三杯雞惹人愛
環境還不錯，服務態度也還可以，蠻周到的。菜都比較精致，味道很好，就是量少了點，吃台灣菜，三杯雞這道菜是我必點的一道，口味鹹鮮偏甜，適合愛好甜口的我。小塊小塊的雞肉色澤看著就誘，口感不錯，鮮嫩的很，裡面的大蒜頭也都挺入味，很香濃，吃完以後剩下的湯汁拌米飯吃也蠻不錯的呢。
推薦菜：三杯雞、鹵肉飯、菠蘿油條蝦、芒果神冰
網友點評：
各方面綜合評價都不錯，環境、服務和口味。在大悅城裡面，生意肯定好。三杯雞很好吃，都是雞翅和雞腿，肉很嫩。鹵肉飯稍油膩，不能多吃。紅豆冰山自然是每次必點，吃不完啊！基本上每道菜口味都不錯，品質有保障，哈哈。不過相比起來我更喜歡吃港麗一些，覺著鹿港還是偏油膩一點。
地址:西城區西單北大街甲131號西單大悅城6樓(近君太百貨)
欣葉——味道精致沒的說
挺別致的台灣餐廳。環境相當不錯，想觀景就坐窗邊，想聊天就坐中間圓形半開放式的卡座，有獨立小空間的私密感覺。菜品大多精致且美味，三杯雞香氣濃郁，煎豬肝有一顆柔軟的心；蚵仔煎是地道的台灣小吃，口感香滑。
推薦菜：三杯雞、杏仁豆腐、蒜香煎菲力、三杯杏鮑菇
網友點評：
周日和朋友一起去的，朋友想吃台灣菜所以就去了。點了蚵仔煎、三杯雞和花枝娃娃菜。因為中午才在前門吃過蚵仔煎，所以感覺餐館做的總是不如小攤上那麼有親切感。三杯雞真是不錯，肉嫩塊大，骨頭也不算多，而且那個爆九層塔的味道很香，鹹淡適中，使我吃了這麼多次三杯雞種最好吃的一次。
地址:海澱區中關村大街19號新中關購物中心4樓L401號(近丹稜街)
